Comment faire du poulet Bastilla

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Célèbre Bastilla au poulet du Maroc

Le poulet Bastilla est la fameuse tarte au poulet du Maroc. Du délicieux poulet au safran, une farce à l'omelette épicée et des amandes frites croquantes sucrées et aromatisées à l'eau de fleur d'oranger sont disposées à l'intérieur d'une coquille croustillante et très fine. Une garniture de sucre en poudre et de cannelle ajoute au savoureux mélange de saveurs.

Cela prend du temps pour faire des bastilles, mais chaque étape n'est pas difficile. Les photos suivantes montrent comment assembler et décorer le bastilla. D'abord, vous devrez faire les plombages. Suivez les instructions dans la recette de poulet bastilla .

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Faire les garnitures au poulet, aux œufs et aux amandes

Suivez la recette Bastilla pour faire le remplissage de poulet, la farce aux œufs et la garniture aux amandes.

Vous pouvez faire le poulet et les œufs un jour avant l'assemblage, mais il est préférable de ne pas mélanger les amandes frites avec de l'eau de fleur d'oranger et du sucre jusqu'à ce que vous soyez prêt à assembler le bastilla.

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Étalez la pâte, le jaune d'oeuf et le beurre fondu

Mettre en place une zone de travail avec votre pâte à tarte, un jaune d'oeuf battu, et environ 1/2 tasse de beurre fondu.

Cette photo montre une warqa marocaine (également orthographiée oarka ), mais vous pouvez également utiliser de la pâte phyllo.

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Couche la pâtisserie sur le fond

Pour assembler bastilla, d'abord, vous devez organiser une couche inférieure de la pâte. À l'aide d'une grande poêle ronde ou huilée comme guide, recouvrez plusieurs feuilles simples de warqa marocaine ou de doubles feuilles de pâte phyllo. Laisser l'excès de pâte recouvrir les côtés de la poêle ou de la plaque.

Chaque fois que vous utilisez une feuille de pâte, badigeonnez-la de beurre fondu avant de placer une autre couche de pâte dessus.

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Couche les remplissages de Bastilla

Couchez les plombages du bastilla dans l'ordre suivant:

1. Couvrir la couche inférieure de la pâte avec le remplissage de poulet au safran .
2. Répartir la farce aux œufs sur le poulet.
3. Coupez un seul cercle de warqa ou un double cercle de phyllo, et placez-le sur les œufs. Badigeonner la (les) couche (s) de pâte avec du beurre.
4. Répartir la garniture d'amande frite sur la couche de pâte.

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Entourez le Bastilla

Maintenant, vous allez emballer les couches de pâte autour de la garniture, et ajouter quelques couches de plus pour lisser et façonner un bon bastilla.

1. Entourez les garnitures en pliant l'excédent de pâte des couches inférieures sur les amandes.
2. En fermant complètement le remplissage, pliez et pliez la pâte si nécessaire pour maintenir une forme circulaire. Si la pâte pliée semble trop volumineuse, coupez une partie de l'excès. Étaler le beurre sur le dessus de la pâte pliée.
3. Ajouter des feuilles de warqa qui se chevauchent (utiliser des feuilles doubles de phyllo) pour faire un top lisse pour le bastilla. N'oubliez pas de beurrer chaque feuille de pâte.
4. Replier délicatement l'excès de pâte sur les côtés, en repliant les extrémités sous le bas du bastilla. Vous constaterez que vous pouvez lisser et modeler une forme circulaire en faisant cela.

Badigeonner le dessus et les côtés du bastilla d'abord avec du beurre fondu, puis avec le jaune d'oeuf battu.

Le bastilla est maintenant prêt pour la cuisson, la réfrigération pendant la nuit ou le gel. Couvrir le bastilla bien avec une pellicule de plastique si la cuisson à une date ultérieure.

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Cuire, décorer et servir la Bastilla

1. Préchauffer un four à 350 ° F (180 ° C). Huiler un moule ou une plaque à pâtisserie. (Une poêle plate ou très peu profonde permet un transfert facile du bastilla une fois cuit.) Cuire le bastilla jusqu'à ce qu'il soit croustillant et doré foncé, environ une demi-heure si le bastilla était à température ambiante, mais plus longtemps si le bastilla avait été réfrigérateur ou congélateur. Transférer délicatement le bastilla cuit dans une assiette de service.
2. Saupoudrer généreusement le dessus du bastilla avec du sucre en poudre.
3. Décorer le dessus du bastilla avec de la cannelle moulue. Pour faire des lignes, pincer de petites quantités de cannelle avec le pouce et l'index, et relâcher la cannelle peu à peu.
4. Une fois décoré, le poulet Bastilla est prêt à servir. La tradition marocaine est de se rassembler autour du bastilla, chaque personne mangeant de son côté. Vous pouvez servir des tranches de bastilla si vous préférez.