Ce dont vous aurez besoin
- 1 livre / 450 g de steak de saumon (ou filets)
- 1/2 tasse / 120 ml de jus de citron
- 2 cuillères à soupe / 30 ml d'huile d'olive
- 2 cuillères à café / 10 mL de poivre noir
- 1 cuillère à café / 5 mL d'aneth
- 1/2 cuillère à café / 2,5 ml de sel
- 1/2 tasse / 120 ml de copeaux de bois mesquite
Comment le faire
1. Faire tremper les copeaux de mesquite dans de l'eau (ou du vin si vous pouvez l'épargner) pendant 1 heure.
2. Mélanger le jus de citron, le sel, l'huile d'olive, le poivre et l'aneth dans un grand bol. Ajouter le saumon et retourner pour bien enrober. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur pendant 1 heure.
3. Préchauffer le gril avec des copeaux de mesquite dans une boîte de fumage en fer ou les envelopper dans une feuille d'aluminium et percer des trous tout autour.
4. Retirez le bol du réfrigérateur.
Égoutter soigneusement la marinade du saumon et la placer dans une petite casserole. Porter le mélange à ébullition, réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter 2 minutes. Assurez-vous de remuer souvent et de surveiller la combustion. Retirer du feu.
5. Graisser les grilles avec une grande pince, des serviettes en papier pliées et de l'huile. Faire un 3-5 passes sur les grilles avec de l'huile pour assurer une surface de cuisson antiadhésive.
6. Placer le poisson sur le gril et appliquer la marinade mijotée. Si vous faites cuire des filets, faites griller pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, en vérifiant la cuisson. Si vous faites cuire des steaks, faites-les griller pendant 6-8 minutes. Utilisez un thermomètre à viande pour tester. La température interne devrait être d'environ 145 degrés F. Utilisez deux spatules résistantes à la chaleur pour aider à tourner. Soyez doux en éloignant le poisson des grilles du gril, tout en utilisant l'autre spatule pour aider à retourner le poisson. Cela aidera à réduire la casse pendant la cuisson.
7. Une fois que le poisson a cuit, enlevez de manger et servez avec vos côtés préférés. Les steaks de saumon contiennent parfois quelques gros os au centre. Retirez-les rapidement avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 596 |
| Graisse totale | 37 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 18 g |
| Cholestérol | 152 mg |
| Sodium | 718 mg |
| Les glucides | 10 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 55 g |