Que faites-vous avec les restes de rôti de porc ? Faire une tarte au pot de porc. Au moins, c'est ce que je n'ai pas fait il y a longtemps. J'avais mangé le rôti comme un rôti (il était assaisonné d'herbes et d'ail) une ou deux fois. J'avais fait un sandwich et fait un sauté, et je voulais quelque chose de différent pour le polir. Comme je n'avais pas de stock de porc, j'ai fait quelque chose que je fais rarement et j'ai acheté des cubes de bouillon de porc Goya (je les ai trouvés dans la section des aliments hispaniques de mon supermarché). Se sentant un peu paresseux, j'avais prévu de garnir les tartes avec de la pâte feuilletée congelée, mais j'ai découvert que j'étais sorti, alors j'ai fait la croûte de tarte à la vodka illustrée par le cuisinier pour la garniture.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâtisserie:
- 1 tasse de farine tout usage (non blanchie)
- 2 c. sucre
- 1/4 cuillère à café de thé. sel
- 5 cuillères à soupe beurre (non salé à froid, coupé en tranches de 1/4 po)
- 3 cuillères à soupe légume
- raccourcissement (froid, coupé en 4 morceaux)
- 2 cuillères à soupe. vodka (froide, voir note)
- 2 cuillères à soupe. eau (froide)
- Pour le remplissage:
- 4 cuillères à soupe beurre (séparé)
- 1/4 oignon (jaune, coupé en morceaux de 1/2-inch, 1/4 tasse)
- 1 céleri-côtes (coupé en rondelles de 1/4 po, 1/4 tasse)
- 1 carotte (pelée et coupée en rondelles de 1/4 po, 1/4 tasse)
- Pincée d'origan séché
- Pincée de thym séché
- 1 gousse d'ail (hachée finement)
- Bouillon de porc 2 cubes (marque Goya)
- 2 cuillères à soupe. farine tout usage
- Facultatif: 1 c. vin blanc sec (ou vermouth)
- Porc cuit 1/2 livre (coupé en cubes 1/2-inch)
- 1/2 tasse de pois mange-tout (peut être congelé, coupé en deux)
- Sel et poivre noir au goût
Comment le faire
Pâtisserie:
1. Mélanger 3/4 tasse de farine, le sel et le sucre dans le robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient combinés.
2. Ajouter le shortening et le beurre, puis traiter jusqu'à ce que la pâte commence à se former en touffes irrégulières, environ 15 secondes (la pâte ressemblera à du fromage blanc et il ne devrait pas y avoir de farine non enrobée).
3. Gratter le bol avec une spatule en caoutchouc, répartir uniformément autour du bol et ajouter le reste de la farine. Pulse 6 fois en rafales rapides.
Scoop dans un bol.
4. Saupoudrer la vodka et l'eau sur le mélange et plier ensemble avec une spatule en caoutchouc, en appuyant sur la pâte jusqu'à ce qu'il colle ensemble. Note: Ce sera beaucoup plus humide qu'une croûte à tarte standard.
5. Façonner la pâte en boule, la placer sur une feuille de plastique et l'aplatir. Envelopper soigneusement et réfrigérer pendant au moins 45 minutes.
Remplissage:
6. Chauffer le four à 375 F.
7. Chauffer une casserole à feu moyen-doux. Ensuite, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre et tourbillonner pour faire fondre.
8. Ajouter l'oignon, le céleri, la carotte et les fines herbes; saupoudrer légèrement de sel; et cuire, en remuant de temps en temps, pendant 10 minutes jusqu'à ce que les légumes soient parfumés. Incorporer l'ail et cuire 1 minute de plus. Scoop légumes dans un bol.
9. Chauffez 1 1/2 tasse d'eau au micro-ondes à puissance maximale pendant 1 minute. Dissoudre complètement les cubes de bouillon dans l'eau.
10. Faites fondre 2 cuillères à soupe restantes de beurre dans la casserole à feu doux. Fouetter la farine et cuire, en fouettant régulièrement, pendant 4 minutes.
11. Augmenter le feu à moyen et fouetter le bouillon. Continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce commence à bouillonner et soit assez épaisse (les jus libérés par les autres ingrédients l'éclairciront pendant la cuisson). Incorporer le vin et saler et poivrer au goût. Incorporer les légumes cuits, les pois cassés et le porc. Déposer dans deux grands bols ou ramequins allant au four ou dans une petite cocotte.
12. Étalez la croûte à tarte. Vous devrez utiliser votre propre jugement ici en fonction de votre (vos) récipient (s) de cuisson, mais la pâte doit avoir juste plus de 1/8-inch d'épaisseur.
13. Couvrez la casserole / les bols avec la pâte, percez avec un couteau pour aérer, et faites cuire pendant environ 40 minutes jusqu'à ce que la croûte soit dorée.
* Note: L'eau se combine avec les protéines dans la farine et peut rendre une croûte de tarte dure si vous utilisez trop d'eau. L'alcool ne se combine pas avec les protéines et vous pouvez donc l'utiliser pour faire une pâte à la fois tendre et facile à travailler.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1982 |
| Graisse totale | 125 g |
| Gras saturé | 56 g |
| Graisse insaturée | 48 g |
| Cholestérol | 425 mg |
| Sodium | 1,937 mg |
| Les glucides | 99 g |
| Fibre alimentaire | 12 g |
| Protéine | 105 g |