Un super jeu pour un bon repas
Le faisan est souvent négligé de nos jours. Ce gibier à plumes a une saveur unique qui est parfaite sur le gril. Ce que vous devez vous rappeler est que le faisan, comme la plupart des gibiers, a un contenu faible en gras et peut sécher rapidement. C'est pourquoi de nombreuses recettes de faisan appellent à la larderie. Lardage est un processus de cuisson où vous ajoutez de la graisse à la viande pour le garder humide et savoureux. Indépendamment de la façon dont vous cuisinez le faisan, il a une saveur merveilleuse, alors n'exagérez pas.
Ces jours-ci, vous pouvez acheter votre faisan sauvage ou ferme élevée, ce qui est plus commun. La variété élevée de ferme a un peu plus gros et une saveur plus douce. La plupart des faisans que vous achetez ces jours-ci vont être nettoyés et préparés, ce qui laisse le consommateur inconscient si le faisan a été "pendu" ou non. Traditionnellement, le faisan frais est suspendu à «l'âge» pendant quelques jours. Une des raisons pour cela est de permettre aux huiles dans les plumes de voyager dans la viande en ajoutant de la saveur et de l'humidité.
Lardage : Comme je l'ai dit, le faisan est faible en gras et va sécher si les mesures appropriées ne sont pas prises pour éviter cela. La méthode traditionnelle de lardage consiste à envelopper le faisan au bacon (ou pancetta si vous cherchez quelque chose de plus italien). Au fur et à mesure que le bacon cuit , il libère de la graisse qui maintient la viande du faisan badigeonnée. Une autre méthode de lard est de simplement badigeonner votre oiseau de gibier avec des sauces à base d'huile ou des marinades. Cela va également ajouter de l'humidité.
Rappelez-vous qu'il y a une différence entre ajouter de l'eau à la viande et ajouter de la graisse. La graisse est parfaite pour les viandes très maigres tandis que l'eau est meilleure pour les viandes grasses.
Griller : Le faisan, une fois préparé, devrait être cuit assez semblable au poulet. Les faisans ont tendance à être un peu plus petits que de nombreux poulets, donc le temps de cuisson sera un peu moins.
Un faisan entier est parfait pour les poitrines de rôtisserie et de faisan qui sont une excellente alternative aux poitrines de poulet car le faisan a une bien meilleure saveur.
Fumer : Puisque le faisan est relativement petit, les temps de tabagisme ne sont pas si longs. Un faisan typique peut être fumé dans 2 à 3 heures à une température de tabagisme autour de 250 degrés F. Je suggère la température légèrement plus élevée puisque le faisan est aussi enclin aux bactéries que la dinde. L'utilisation d'une température plus élevée aide à réduire le risque de contamination. Bien sûr, c'est pour fumer à chaud, pas pour fumer à froid.
Cependant, vous voulez le préparer, je vous encourage vraiment à essayer le faisan. Pour les non-initiés, c'est une agréable surprise. Ce gibier à plumes savoureux est excellent pour un petit dîner ou vous pouvez en obtenir plusieurs et les servir pour une foule énorme. De toute façon, il est sûr de faire plaisir à vos invités.