Mahon est un fromage espagnol d'une des îles Baléares en Méditerranée, Minorque. Bien que largement exporté, beaucoup de gens ne connaissent pas Mahon. La prochaine fois que vous entrerez dans une fromagerie, faites une pause parmi les autres célèbres fromages espagnols (Manchego) et demandez plutôt Mahon (prononcé mah-HONE).
Mahon est fabriqué à partir de lait de vache. Les versions brutes et pasteurisées sont vendues, bien que le pasteurisé ait tendance à être moins savoureux, alors gardez un œil sur les versions de lait cru.
Young Mahon (âgé de moins de 4 mois) est semi-ferme et doux. Le fromage peut être beurré, acidulé et salé. Les roues de Mahon vieillies 4 mois ou plus prennent une saveur plus salée, herbacée, plus complexe et une finale visiblement acidulée. Les meules qui sont vieillies pendant un an ou plus ont une texture similaire au parmesan et un goût salé caramélisé intense.
Mahon a une croûte naturelle . Les jeunes roues de Mahon (et, habituellement, les versions pasteurisées) ont des écorces qui sont une couleur orange accrocheuse. Au fur et à mesure que le fromage vieillit, la couleur de la peau se décline en couleur or, brune ou rouille. La forme du fromage est carrée, avec des bords arrondis.
Appariements
Young Mahon se marie souvent bien avec le chorizo espagnol et la bière. Ou, prenez les choses dans une direction entièrement différente et essayez d'associer Mahon avec du sherry , des fruits secs et des noix. Le Mahon vieilli se marie bien avec les vins rouges comme le Tempranillo espagnol et la Rioja.
Steven Jenkins, l'auteur de Cheese Prime r, recommande de manger du Mahon de façon «traditionnelle», saupoudrée d'huile d'olive, de poivre noir et d'estragon.
Plus de fromage espagnol
Manchego et Mahon pourraient être les deux fromages espagnols exportés les plus connus. Mais la prochaine fois que vous êtes dans un magasin de fromage, gardez les yeux ouverts pour ces beautés.
Tetilla : Un fromage au lait de vache avec une saveur douce et une forme attrayante
Garrotxa: (Prononcé 'ga-ROCH-ah) Un fromage de chèvre semi-ferme qui transforme souvent les amateurs de fromage de chèvre en fans
Ibores: Un fromage de chèvre cru et ferme, frotté avec du paprika et de l'huile d'olive.
Drunken Goat : Un autre fromage espagnol très populaire, un vrai plaisir pour la foule, fabriqué à partir de lait de chèvre et trempé dans du vin pour donner à la peau une jolie couleur pourpre.
Campo de Montalban: Un fromage pasteurisé à base de lait de vache, de chèvre et de brebis, avec une texture et un goût similaires à ceux du Manchego
Idiazabal: fromage au lait de brebis non pasteurisé avec une texture dure et une saveur subtile de fumée, d'être fumé naturellement
Torta del Casar: Un fromage de lait de brebis non pasteurisé avec une texture douce et suintante. Parfois, le dessus est coupé et le fromage est mangé avec une cuillère. La saveur est beurrée, herbacée, herbacée et parfois légèrement amère à partir de la présure végétale utilisée pour coaguler le lait.