Faire un panier de fromage

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Faire un panier de fromage

Un panier à fromage est un bol ou un plat à base de fromage que vous pouvez remplir avec des pâtes (avec une sauce pas trop liquide), risotto, gnocchi, ou même ragoût.

Les paniers de fromage sont faciles à faire, et font une belle présentation; ils sont gentils pour un changement de rythme et parfaitement adaptés à une occasion romantique. Ici, nous avons un panier de fromage rempli de risotto, fait par Mirko Margheri, chef du Ristorante Oliviero de Florence (dans Via delle Terme, derrière Santa Trinita).

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Faire un panier de fromage: ce dont vous aurez besoin

Pour fabriquer un panier à fromage, vous avez besoin d'un brûleur, d'un fromage, d'une poêle antiadhésive d'environ 22 cm de diamètre, d'une paire de pinces en Teflon qui ne rayeront pas la poêle et d'une tasse ou d'un bol le fromage fini.

Si la casserole est vierge, vous n'aurez besoin ni de beurre ni d'huile pour empêcher le fromage de coller.

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Faire un panier de fromage: le fromage?

Mirko utilise modérément âgé (18 mois) Parmigiano ou Grana Padano, mais tout fromage râpé ferme fonctionnera, y compris Montasio, vieux pecorino Sardo ou Toscano, ou pecorino Romano (ce qui est connu comme Romano aux États-Unis).

Ce qui est important, c'est que le fromage ne soit pas trop humide, ou qu'il soit filante - c'est-à-dire un fromage qui sort de la cuisson lorsqu'il est chauffé, comme Mozzarella, Jack ou Fontina.

Mirko dit que les fromages de chèvre grattables fonctionnent particulièrement bien en raison de leur teneur en matière grasse.

Vous aurez besoin d'environ 65 grammes de fromage râpé, ce qui se traduit par environ 1 1/4 tasses, ou quelques poignées; Après avoir fait quelques paniers de fromage, vous allez tout simplement aller à l'œil.

Mirko note que vous pouvez ajouter des arômes au fromage, à condition qu'ils ne soient pas trop humides: des graines de pavot, par exemple, ou des flocons de piment rouge, ou même du persil haché finement.

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Faire un panier de fromage: saupoudrer le fromage

Chauffer la poêle à feu moyen pendant 2 à 3 minutes. Vous voulez qu'il soit chaud mais pas brûlant. Saupoudrer le fromage uniformément sur la poêle.

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Faire un panier de fromage: Au moment où vous avez fini de saupoudrer ...

Au moment où vous avez fini d'arroser le fromage, il a commencé à fondre, surtout sur les bords.

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Faire un panier de fromage: continuer à chauffer ...

Le fromage va commencer à bouillonner.

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Faire un panier de fromage: continuer le chauffage, et quand il commence à brunir ...

Autour des bords, utilisez la pince pour séparer un peu le fromage des côtés de la poêle.

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Faire un panier de fromage: la moyenne commence à bronzer

Encore quelques secondes et le fromage au milieu de la poêle va commencer à bronzer. Vous ne voulez pas qu'il brunisse mais en colorie simplement.

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Faire un panier de fromage: Drapé le fromage

À ce stade, renverser la poêle pour que le fromage coule, il va venir comme une feuille, et le draper, bruni vers le haut, sur un bol ou une tasse.

Mirko a utilisé une coupe ronde rectiligne de 2 pouces (5 cm) de diamètre et à peu près la même hauteur, mais vous pouvez utiliser n'importe quelle forme. La feuille se mettra dans environ 15 secondes, à quel point vous pouvez le soulever de la tasse.

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Faire un panier de fromage: Fait!

Le premier panier est fait, et maintenant vous pouvez faire le prochain.

En termes de temps requis, vous aurez besoin de 3 à 4 minutes par panier.

De quoi les remplir? Quelques suggestions:

• Gnocchi con Carciofi e Noci : Les artichauts et les noix vont bien avec les gnocchi (et le fromage).
• Risotto ai Funghi Porcini : Avec des cèpes (ou d'autres champignons sauvages).
• Risotto per i Malcontenti : Un risotto qui fera sourire même les plus mécontents.

Buon Appetito!