Les champignons portobello rôtis font une base succulente pour une farce de quinoa savoureuse faite avec du parmesan, de jeunes épinards et des noix de pécan. Placés sur une petite mare de sauce marinara, les champignons font un apéritif attrayant; ajoutez une salade, et vous avez un déjeuner ou un dîner agréable et léger qui se réunit rapidement.
Astuce: Utilisez le meilleur fromage de qualité que vous pouvez trouver dans cette recette. Il y a finalement un authentique Parmigiano-Reggiano casher en production, et quelques bons doublages si vous ne pouvez pas le trouver. Le Cheese Guy offre à la fois du Parmesan et du Pecorino Romano; Si vous ne pouvez pas les trouver dans une épicerie casher de votre région, vous pouvez les commander en ligne chez Grow & Behold .
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les champignons:
- 6 gros champignons portobello (nettoyés, essorés et essuyés)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- Pour le remplissage de quinoa:
- 1 tasse de quinoa (rincé)
- 2 tasses d'eau
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 grosse gousse d'ail (pelée, brisée et hachée finement)
- 1/4 tasse de parmesan râpé (ou fromage Pecorino Romano)
- 1/3 tasse de fromage mozzarella râpé
- 2 onces d'épinards (rincés)
- 1/4 tasse de pacanes (hachées)
- Poivre noir fraîchement moulu au goût
- 1-1 / 2 tasse de sauce marinara (en désordre ou fait maison)
- Facultatif: parmesan supplémentaire pour servir
Comment le faire
1. Préchauffez le four à 400 ° F. Tapisser une plaque à pâtisserie avec une feuille ou du papier parchemin. Placez les chapeaux de champignons, côté vers le haut, sur la plaque à pâtisserie. Arroser uniformément d'huile d'olive et de vinaigre balsamique. Faire cuire les champignons dans le four préchauffé pendant 15 minutes à 20 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils ramollissent et commencent à libérer certains de leurs jus. Retirer du four et mettre de côté, mais laisser le four allumé.
2.
Pendant que les champignons cuisent, préparez le quinoa: placez le quinoa et l'eau dans une casserole moyenne et portez à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et que le quinoa soit moelleux et translucide (vous verrez un anneau fin autour de chaque grain quand c'est fait).
3. Retirer le quinoa du feu et incorporer l'huile d'olive, l'ail, le parmesan et la mozzarella dans le quinoa, en mélangeant bien jusqu'à ce que le fromage commence à fondre. Ajouter les épinards au pot et remuer jusqu'à ce que les feuilles commencent à flétrir. Incorporer les noix de pécan et assaisonner de poivre noir fraîchement moulu.
4. Divisez la garniture uniformément entre les chapeaux de champignons. Remettre les champignons au four et cuire au four pendant 15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien chauds. Pendant ce temps, réchauffez la sauce.
5. Pour servir, déposez 1/4 tasse de sauce marinara au centre de chaque assiette. Garnir d'un champignon farci au four. Garnir de copeaux de parmesan si désiré. Sers immédiatement. Prendre plaisir!
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 242 |
| Graisse totale | 15 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 8 g |
| Cholestérol | 11 mg |
| Sodium | 371 mg |
| Les glucides | 22 g |
| Fibre alimentaire | 4 g |
| Protéine | 7 g |