Les guimauves aux canneberges vous feront voir les canneberges d'une toute nouvelle façon! Les baies acidulées prennent une toute nouvelle dimension de saveur lorsqu'elles sont réduites en purée et transformées en guimauves maison légères et moelleuses, avec juste la bonne quantité de douceur. Mangez-les nature ou trempez-les dans du chocolat!
Ce dont vous aurez besoin
- 6 oz de canneberges (fraîches ou décongelées)
- 1 tasse d'eau (utilisation divisée)
- Gélatine 3/4 oz (3 sachets non aromatisés en poudre)
- 4 oz de sirop de maïs léger (1/3 tasse)
- 16 oz de sucre (2 1/4 tasses)
- 1/8 cuillère à café de sel
- 1/2 tasse de sucre en poudre
- 1/4 tasse d'amidon de maïs
Comment le faire
- Vaporiser un moule de 9 x 9 pouces avec un aérosol de cuisson antiadhésif. Placer les canneberges et 1/2 tasse d'eau dans une petite casserole. Chauffez-les ensemble à feu moyen jusqu'à ce que les canneberges éclatent et que le mélange devienne épais, environ 10 minutes.
- Transférer les canneberges à un robot culinaire ou un mélangeur et les mélanger ensemble jusqu'à consistance lisse. Si la purée de canneberge semble très épaisse, ajoutez 1-2 cuillères à soupe d'eau pendant que vous mélangez pour l'éclaircir un peu. Pressez la purée à travers une fine passoire en fil métallique pour enlever les morceaux de peau.
- Mesurez 1/2 tasse de purée de canneberges. Si vous en avez plus, gardez-le pour un autre usage, et si vous êtes un peu court, ajoutez suffisamment d'eau pour égaler 1/2 tasse.
- Transférer la 1/2 tasse de purée de canneberges dans le bol d'un grand batteur sur socle. Commencez à fouetter doucement la purée avec un petit fouet ou une fourchette, et pendant que vous fouettez, saupoudrez délicatement la gélatine en poudre sur le dessus. Réglez le bol à mélanger pendant que vous préparez le sirop de sucre.
- Mélanger la 1/2 tasse d'eau restante, le sirop de maïs, le sucre granulé et le sel dans une casserole moyenne à feu moyen. Pendant qu'il chauffe, remuer fréquemment et brosser les côtés de la casserole avec une brosse à pâtisserie humide. Une fois le mélange porté à ébullition, insérez un thermomètre à bonbons et arrêtez de remuer. Cuire le sirop de sucre à 245 F (118 C).
- Une fois à 245, retirez la casserole du feu et sortez le thermomètre. Placez le bol de mélange avec le mélange canneberge / gélatine dans le mélangeur et commencez à le battre à vitesse lente avec la fixation du fouet. Pendant que le mélangeur fonctionne, couler lentement dans le sirop de sucre chaud. Une fois que tout le sirop est ajouté, augmenter graduellement la vitesse à mi-hauteur et fouetter pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce que la guimauve soit très brillante et épaisse, et quand vous arrêtez le batteur et levez le fouet, il tombe du fouet dans un ruban très lent et épais.
- Gratter la guimauve dans la poêle préparée et lisser en une couche uniforme. Laissez-le durcir à température ambiante pendant au moins 6 heures ou toute la nuit.
- Tamiser le sucre en poudre avec l'amidon de maïs. Saupoudrer le mélange sucre / amidon sur la guimauve et sur toute la surface de travail. Retirer la guimauve de la poêle, saupoudrer de sucre dessus et couper la galette de guimauve en petits carrés de 1 pouce avec un couteau ou une roulette à pizza.
- Mélanger les guimauves dans le mélange de sucre pour les empêcher de coller ensemble. Conserver les guimauves à la canneberge dans un récipient hermétique à température ambiante pendant deux semaines.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 129 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 24 mg |
| Les glucides | 33 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 1 g |