Cette recette pour Haricots Refried ( frijoles refritos ou simplement frijoles en espagnol ) comprend des instructions sur la cuisson des haricots pinto à partir de zéro dans un four hollandais . Les haricots frits sont un plat mexicain classique riche en protéines composé de haricots pinto, de saindoux, d'oignons et d' ail .
Le jus de lard ou de bacon est un ingrédient traditionnel mais, si vous le devez, vous pouvez omettre la graisse, en ajoutant un peu plus de bouillon de poulet pour obtenir la consistance appropriée. Un bouillon de légumes fort peut également être substitué au bouillon de poulet. De plus, si vous manquez de temps, vous pouvez utiliser des haricots en conserve. Les haricots ne seront pas authentiques avec ces substitutions, mais certainement acceptables.
Voir plus sur les frijoles , ci-dessous, après les instructions pour cette recette.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les haricots Pinto:
- 1 livre / 2 1/2 tasses de haricots pinto (secs)
- 1 oignon (haché)
- 2 tasses de bouillon de poulet
- 2 tasses d'eau
- Pour les haricots frits:
- 1/4 tasse de saindoux (ou de lardons)
- 2 gousses d'ail (hachées)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
Comment le faire
- Pour faire cuire les haricots: Placez 1 livre (2 1/2 tasses) de haricots pinto dans un four hollandais ou une marmite lourde dans l'eau pour couvrir et porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter 2 minutes. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer pendant 1 heure. (Les haricots peuvent également être trempés dans l'eau froide du robinet pendant la nuit dans un pot couvert.) Égoutter les haricots.
- Retourner les haricots au four hollandais. Ajouter 1 oignon haché, 2 tasses de bouillon de poulet et 2 tasses d'eau. Porter à ébullition, couvrir, réduire le feu et laisser mijoter pendant environ 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres.
- Pour faire les haricots frits: Faire fondre 1/4 tasse de saindoux ou de graisse de bacon dans une grande et puissante skilllet. Ajouter les haricots pinto cuits avec leur liquide, 2 gousses d'ail hachées et 1 1/2 cuillère à café de sel. Écrasez avec un pilon à pommes de terre ou une fourchette comme la chaleur des haricots. En remuant souvent, cuire les haricots frits , à découvert, de 10 à 15 minutes jusqu'à épaississement. Ne les laissez pas brûler.
Frijoles vs. Frijoles Refritos
Frijoles est le mot générique espagnol pour "haricots", tout type de haricots. Selon Wisegeek, aux États-Unis, le terme est devenu associé aux frijoles refritos (littéralement «haricots bien cuits») ou haricots frits, ce qui est une façon courante de cuire les haricots pinto dans la cuisine tex-mex nord-américaine et américaine , avec des centaines de variations régionales.
Les variations se résument au type de haricot utilisé. Dans différentes régions du Mexique, les haricots noirs et pinto sont transformés en frijoles refritos . D'autres recettes combinent plus de deux types de haricots pour une saveur plus complexe.
Les haricots sont un repas commun dans les foyers mexicains et peuvent être le repas principal, farcis dans un burrito, ou servi comme plat d'accompagnement. Aux États-Unis, dans les restaurants de style mexicain, les haricots frits et le riz sont souvent servis avec des plats principaux et constituent un plat populaire pour les croustilles tortilla.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 205 |
| Graisse totale | 5 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 2 g |
| Cholestérol | 4 mg |
| Sodium | 419 mg |
| Les glucides | 31 g |
| Fibre alimentaire | 8 g |
| Protéine | 10 g |