Conseils sur l'aromatisation que la Turquie a raison
Peut-être avez-vous l'intention de faire une dinde saumurée cette année, mais vous aimeriez aussi utiliser un bâtonnet de dinde ou une marinade par injection pour ajouter plus de saveur. Mais cela fonctionnera-t-il? Ou allez-vous vous retrouver avec un oiseau trop savoureux, super-salé? La réponse est oui, vous pouvez utiliser une combinaison de techniques de marinade, mais vous devrez garder quelques points importants à l'esprit lors de la préparation de la dinde. Si vous utilisez plus d'une méthode, vous devez également utiliser des ingrédients similaires afin de ne pas confondre les saveurs.
Voici une ventilation de chaque technique et comment les combiner.
Utiliser une saumure de dinde
Une saumure est un mélange de sel et d'eau et le fait de saumurer une dinde dans cette solution assurera un oiseau humide. Vous pouvez également ajouter des herbes et des épices à la saumure, ce qui donne une saveur subtile une fois rôti. Si vous utilisez une simple saumure d'eau et de sel, la seule chose que vous devez garder à l'esprit lorsque vous utilisez une autre méthode de marinade est la quantité de sel dans laquelle trempe la dinde. Si vous ajoutez des aromates à la saumure, souvenez-vous affectera le goût global de la dinde alors choisissez un frottement ou une injection avec des ingrédients similaires.
Bien que saumurage correctement une dinde ne le rendra pas trop salé, il ajoute du sel à la viande. Si vous ajoutez ensuite une marinade salée ou d'injection, vous pouvez vous retrouver avec une dinde trop salée à manger. Pour cette raison, si vous êtes saumurage votre oiseau, assurez-vous de le rincer soigneusement après qu'il sort de la saumure.
Utilisation d'un Rub Rub
Un frottement de volaille peut être une combinaison d'ingrédients secs et humides (tels que l'huile et les herbes) ou juste un mélange d'épices en poudre sèche. Ceux-ci sont combinés et frottés sur le dessus et sous la peau (le plus souvent en utilisant un mélange humide / sec) avant de les rôtir. Les saveurs infusent la viande et créent une belle couleur dorée sur la peau.
Si vous utilisez ceci avec une saumure, vous devez éliminer le sel de la recette de frotter. Comme la plupart des recettes de friture contiennent du sel, il est essentiel de découper cet ingrédient.
Utilisation d'une injection de dinde
Avant de pouvoir commencer avec une recette de marinade par injection, vous devez disposer d'un injecteur de viande - une seringue avec une aiguille de gros calibre - que vous remplissez avec les ingrédients puis injectez dans la chair de l'oiseau. Les bâtonnets ne vont pas si loin, mais les marinades par injection atteignent le centre de la dinde, infusant la saveur tout au long. Beaucoup de recettes incluent le beurre, mais peuvent ensuite aller de la bière au miel aux épices. Tout comme vous le feriez si vous utilisez un mélange avec la saumure, vous devez éliminer tout sel de la recette de marinade par injection et utiliser des arômes complémentaires si la saumure contient des ingrédients supplémentaires.