Faire rôtir un poulet est relativement simple et simple, et ne nécessite pas beaucoup d'agitation, de compétences avancées ou de mathématiques compliquées. Pour la plupart, vous placez l'oiseau dans un four chaud, le temps passe, et ensuite vous le sortez du four.
Pourtant, il ne faut pas oublier qu'un poulet est un fouillis de viande noire, de viande légère, d'os et de cartilage, tous étroitement enfermés dans une peau extérieure souple et résiliente.
Comparé à un rôti homogène de boeuf comme un oeil de rond, un poulet entier est assez complexe. La viande de poitrine est plus maigre et moins juteuse, mais vous ne pouvez pas la retirer avant que la viande noire soit cuite, ce qui prend plus de temps.
Nulle part ce problème n'est plus apparent qu'avec les dindes . Parce qu'ils sont si gros, au moment où la viande de la jambe est faite, les seins sont inévitablement bien trop cuits.
Le fait que rôtir un poulet est de toute façon infaillible est principalement à faire avec sa taille relativement petite. Mais cela ne signifie pas qu'il ne pourrait pas utiliser un peu d'aide.
Et c'est là que le saumurage entre en jeu. Le saumurage ajoute de l'humidité à la viande ainsi qu'à la saveur - un autre département où la viande de poitrine fait défaut.
Et parce qu'un poulet est si petit, vous n'avez pas besoin de le saumurer pendant des jours, ou même du jour au lendemain. Déposez-le dans la saumure le matin, et il sera prêt à rôtir pour le dîner ce soir-là.
La clé est de vous assurer de bien sécher la peau.
Si elle est mouillée, la peau ne sera pas nette.
Aussi, assurez-vous de laisser la saumure refroidir complètement et ensuite refroidir soigneusement en ajoutant de la glace. Si la saumure n'est pas glacée, vous aurez un risque pour la salubrité des aliments . Et en passant, la raison pour laquelle nous le faisons bouillir en premier lieu est de débloquer les saveurs dans les grains de poivre et le piment de la Jamaïque.
- Dans une grande marmite, mélanger un gallon d'eau froide, une tasse de sel casher et une demi-tasse de sucre brun.
- Remuer pour dissoudre, puis ajouter une cuillère à soupe de piment de la Jamaïque entier et une cuillère à soupe de poivre noir entier.
- Chauffer le liquide à ébullition, puis le retirer du feu et laisser refroidir complètement.
- Lorsque la saumure est fraîche, ajoutez quatre tasses de glace et faites-la tourner pour vous assurer que le liquide est bien refroidi.
- Maintenant, ajoutez votre poulet entier. Rincez le poulet d'abord, puis ajoutez-le tête première dans la saumure. Vous devrez peut-être l'alourdir avec quelque chose de lourd pour qu'il reste submergé.
- Couvrir le pot, le transférer au réfrigérateur et réfrigérer pour n'importe où de 8 à 24 heures.
- Lorsque vous êtes prêt à rôtir le poulet, sortez-le de la saumure, rincez-le à l'eau froide et séchez-le avec des essuie-tout propres. Jetez la saumure.