Les Chinois utilisent principalement la friture, la friture et la cuisson à la vapeur pour préparer le poisson. En Chine, les gens aiment servir le poisson entier parce que servir le poisson entier est un symbole de prospérité et signifie aussi que tout finira bien et bien.
Un autre fait intéressant sur la façon dont les Chinois aiment préparer du poisson et des fruits de mer est que les gens aiment généralement cuisiner leur poisson en le fumant. Les Chinois pensent que c'est la meilleure façon de goûter toute la fraîcheur délicieuse du poisson ou d'autres sortes de fruits de mer.
C'est encore plus vrai avec des poissons ou des fruits de mer de meilleure qualité et plus chers. Pour les poissons moins chers ou de qualité inférieure, la plupart des gens auront tendance à frire ou à frire d'abord, puis à les faire sauter avec de la sauce. La friture ou la friture couvriront tout goût de poisson ou toute odeur de poisson de moindre qualité.
Donc, si vous en avez assez de poisson cuit au four, grillé ou poêlé et que vous cherchez différentes façons de cuisiner du poisson, voici une sélection de recettes de poissons d'inspiration asiatique et chinoise.
Edité par Liv Wan
Poisson cuit à la vapeur au soja et au gingembre
Fourni par l'ancien expert chinois de la cuisine, une méthode classique de préparation du poisson en cantonais, avec des filets cuits à la vapeur légèrement enrobés de sauce, puis arrosés d'oignons verts et d'une petite quantité d'huile chaude. Cette recette vient de l'auteur de livre de cuisine Farina Kingsley, et est l'une des nouvelles recettes de son application de livre de cuisine récemment lancé "Farina's Asian Pantry. "
Ce sauté simple associe des filets de poisson à des champignons séchés chinois sains (également connus sous le nom de champignons shiitake ), des carottes et des poivrons rouges dans une sauce savoureuse.
N'hésitez pas à utiliser tout type de poisson à chair ferme qui tiendra sa forme pendant la cuisson.
Comment faire cuire le poisson à la vapeur
Une recette simple mais savoureuse qui associe des poissons avec des haricots noirs salés chinois. Cette recette provient de Leann Chin, auteur et restaurateur de livres de cuisine, et comprend des suggestions pour différents assaisonnements.
Cette recette pour les filets de poisson sautés nécessite du gingembre, qui est fréquemment utilisé dans les plats de fruits de mer pour aider à couvrir les odeurs «poisson».
Cette recette de "filet de poisson aigre-doux" est originaire de Chine orientale. Il est préférable d'utiliser du «poisson blanc» comme la morue, l'aiglefin, le bar ou la lotte. J'aime personnellement utiliser la baudroie pour faire ce genre de plat car la lotte n'est pas seulement délicieuse, mais la forme est parfaite pour la coupe et la texture est un peu plus solide que les autres sortes de poissons.
Tofu cuit à la vapeur avec du poisson
Cette recette de tofu cuit à la vapeur avec du poisson vient du chef Theresa Lin Cheng, mieux connu comme étant le concepteur culinaire du film à succès "Eat Drink Man Woman". Elle note que «le poisson symbolise l'abondance et est servi à la fin du repas du Nouvel An pour apporter la bonne fortune aux convives.
Recette de hamburger au saumon asiatique - Saumon glacé au soja
Dans cette délicieuse recette, les hamburgers au saumon sont préparés avec un aïoli au gingembre et à la lime et badigeonnés d'un glaçage au soja savoureux pendant la cuisson.
Basse de la mer Noire chinoise
Dans cette recette, la Black Sea Bass est servie avec une sauce savoureuse au jus de citron, au gingembre, à l'ail et aux graines de sésame grillées. C'est une bonne recette pour les cuisiniers qui débutent dans la cuisine chinoise ou qui veulent simplement une recette de poisson cuit au four (au lieu de cuire à la vapeur ou à la poêle, deux méthodes de cuisson traditionnelles chinoises).