Cette recette traditionnelle de ragoût grec, connue sous le nom de youvetsi (yoo-VEH-tsee), peut être faite avec du boeuf ou de l'agneau. La viande est cuite dans une sauce tomate riche avec des pâtes orzo et fini avec un tas de fromage kefalotyri râpé sur le dessus.
Si vous n'avez pas de boulanger en céramique couvert, ne vous inquiétez pas. Ce plat peut également être fait dans un four traditionnel néerlandais . Les meilleures coupes de boeuf et d'agneau à utiliser pour ce plat sont les coupes moins chères comme le mandrin ou l'épaule qui bénéficient d'une cuisson longue et lente.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'huile d'olive (divisée)
- 3 1/2 livres de boeuf ou d'agneau (coupé en morceaux de 2 pouces)
- Sel et poivre au goût)
- 1 gros oignon (coupé en dés)
- 4 gousses d'ail (hachées finement)
- 1
- gros poireau (nettoyé, paré et coupé en deux)
- 1 grosse carotte (pelée et coupée en trois)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- 3 à 4 baies entières de la Jamaïque
- 1 (28 onces) peut tomates concassées
- 1 cuillère à café de sucre
- 1 litre d'eau
- 1 livre d'orzo
- Fromage kefalotyri râpé ou
- Pecorino Romano
Comment le faire
- Chauffez le four à 350 F.
- Dans un grand four hollandais allant au four ou dans une casserole profonde, chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive . Assaisonnez légèrement la viande avec du sel et du poivre et faites cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée environ 7 à 10 minutes. Retirer la viande brunie du pot et mettre de côté sur un plateau.
- Ajouter le 1/4 tasse d'huile d'olive restante dans la poêle et faire revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, environ 1 minute. Ajouter le poireau, la carotte et le vin dans le pot et gratter tous les morceaux qui ont pu adhérer au fond.
- Ajouter les baies de la Jamaïque, les tomates écrasées, le sucre et un litre d'eau dans la poêle. Laisser bouillir et baisser le feu à moyen-doux. Laisser mijoter à découvert pendant 5 à 10 minutes.
- Renvoyez la viande (avec les jus) dans le pot. Couvrir et laisser mijoter à feu moyen-doux pendant environ 1 heure ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre.
- Retirer le poireau et la carotte de la sauce et transférer la viande et la sauce dans un boulanger en céramique couvert ou continuer à utiliser le four hollandais.
- Incorporer les pâtes orzo non cuites et ajouter environ 1/2 tasse d'eau si nécessaire. Assaisonner avec du sel et du poivre.
- Couvrez et placez au four. Cuire de 45 minutes à 1 heure, en remuant le contenu de temps en temps pour éviter de coller.
- Retirer du four, retirer les baies de la Jamaïque et garnir de fromage râpé. Couvrir et laisser reposer le plat de 15 à 20 minutes avant de servir.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 965 |
| Graisse totale | 53 g |
| Gras saturé | 19 g |
| Graisse insaturée | 26 g |
| Cholestérol | 186 mg |
| Sodium | 217 mg |
| Les glucides | 59 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 59 g |