Quelques conseils simples sont tout ce dont vous avez besoin
Pas de techniques compliquées ici; juste quelques conseils faciles à suivre pour faire de vous un maître de pain de viande.
01 de 06
La graisse est votre ami
Peu importe les viandes que vous décidez d'utiliser, le bon rapport entre la viande maigre et la graisse est un facteur critique pour déterminer la texture et l'humidité de votre pain de viande. Un ratio de viande de 80% à 20% est la formule généralement acceptée. Certains cuisiniers utilisent 30% de gras, mais il y a une fine ligne entre juteuse et grasse. C'est la raison pour laquelle la plupart des cuisiniers choisissent le mandrin moulu, car il a cette proportion idéale de graisse à viande.
02 de 06
Les légumes sont votre autre ami
En ajoutant des légumes aromatiques finement coupés en dés ou en purée à votre mélange, vous ajoutez de l'humidité supplémentaire dans le pain de viande. Non seulement cela rend votre produit final plus juteux, mais il ajoute également beaucoup de saveur supplémentaire.
03 de 06
Combien de remplissage est tueur?
Comme vous l'avez peut-être lu dans notre article "All About Meatloaf" , la chapelure était à l'origine ajoutée à la viande par nécessité pour l'étirer. Certaines recettes des années 1930 demandaient en fait 50% de chapelure! Les pains de viande d'aujourd'hui contiennent des pourcentages beaucoup plus faibles, généralement compris entre 15 et 25%.
04 de 06
Utilisez un thermomètre numérique pour déterminer la dureté
Les temps de cuisson du pain de viande ne fonctionnent pas. Comment ce livre de recettes sait-il exactement l'épaisseur de votre pain ou si votre four est correctement calibré? Un thermomètre enlève toutes ces variables. Cuire votre pain de viande à une température interne de 155 à 160 degrés F., et vous serez récompensé avec un pain humide à chaque fois.
05 de 06
Lent et faible est le chemin à parcourir
Certaines recettes vous font cuire votre pain de viande à des températures aussi élevées que 425 degrés F. Je suis d'accord avec autorité alimentaire Alton Brown que la température idéale pour un pain de viande humide est de 325 degrés F. Les fours trop chauds réduisent le temps de cuisson, mais tendent à assécher la viande.
06 de 06
Ne pas trop mélanger!
C'est une erreur très commune qui peut vraiment faire pour pain de viande avec une texture dure et sèche. Le contrôle de soi est la clé; Une fois les ingrédients mélangés, STOP! Rappelez-vous, le pain de viande va être mélangé plus comme il est formé avant la cuisson.