Ne manquez pas la courte saison pour récolter ce délice de printemps
Techniquement, une fougère de fougère est la fronde étroitement enroulée d'une fougère avant qu'elle ne se développe en feuillage plumeux. Il a obtenu son nom parce qu'il ressemble à l'extrémité recourbée d'une tige de violon, aussi appelé le rouleau. (Obtenez-le, la tête d'un violon!) Alors que la plupart des frondes de fougère émergent comme des crosses de fougère, tous les crosses de fougère ne sont pas créés égaux. Le jeune feuillage de fougère d'autruche ( Matteuccia struthiopteris et Matteuccia pennsylvanica) est généralement considéré comme l'une des fougères les plus délicieuses autour, et l'autruche fougère est également une plante gracieuse et facile pour un jardin d'ombre.
Identifier les fougères d'autruche
- Des gaines marron et papyracées recouvrent les crosses de fougère émergentes, et à mesure que la tête de violon émerge, les gaines se brisent en morceaux. Vous trouverez généralement des crosses de fougère avec quelques morceaux de leurs gaines de papier qui se collent sur elles, et celles-ci s'enlèveront facilement, contrairement aux revêtements têtus et laineux de la cannelle fougère ( Osmunda cinnamomea ), qui est également très amer.
- Les fougères d'autruche ont une rainure profonde et évidente à l'intérieur d'une tige lisse. C'est un canal clair qui semble avoir été taillé dans la tige.
- Des fougères d'autruche émergent d'un petit monticule de tiges brunes sèches de l'année dernière. Habituellement, ceux-ci ont cassé et peuvent seulement être un pouce de haut, mais parfois les frondes intérieures fertiles (qui contiennent les spores de fougère) restent.
Les fougères d'autruche produisent deux types distincts de frondes: des frondes stériles, caduques, douces, vertes et vertes émergent au début du printemps et des frondes fertiles, raides, brun foncé et persistantes émergent à l'automne.
Ils ressemblent à des stylos plumes marron foncé et ne sont pas comestibles.
La saison pour les crosses de fougère d'autruche est brève: deux ou trois semaines au mieux. Lors de la cueillette des crosses de fougère, récoltez avec précaution. Ne prenez pas plus de deux ou trois frondes déployées d'une plante. Cela laisse à la fougère assez de feuillage pour soutenir la croissance continue grâce à la photosynthèse.
Aussi, ne choisissez que les frondes qui sont étroitement enroulées. Les frondes déployées sont solides et désagréables.
La fougère d'autruche est facile à trouver dans les pépinières et les centres de jardinage, et puisque la plante est en voie de disparition dans certaines régions (en raison de la récolte sauvage non durable), pourquoi ne pas planter une bordure dans une partie ombragée de votre jardin? à la fois visuel et culinaire? Ce sont de belles plantes à faible entretien, et même si elles sont plus grandes dans des conditions humides et ombragées, elles toléreront le plein soleil si elles reçoivent suffisamment d'humidité.
Comment préparer les crosses de fougère
Pendant des centaines d'années, les crosses de fougère d'autruche ont été un légume de printemps traditionnel dans le nord-est des États-Unis et au Canada, où elles sont souvent consommées crues. En 1994, une éclosion d'empoisonnement alimentaire au Canada et à New York a été attribuée à un seul fournisseur de crosses de fougère. Bien que les fougères d'autruche aient été accusées d'être à l'origine de l'éclosion, l'espèce de crosses de fougère n'a jamais été confirmée. Il est tout à fait possible qu'ils n'étaient pas des fougères d'autruche. Il est également possible qu'un contaminant ait été introduit pendant le processus de mise en conserve. Et finalement, tous ceux qui ont mangé les fougères n'ont pas été intoxiqués. En d'autres termes, bien que les crosses de fougère aient pu être le coupable, il est également possible qu'elles ne l'aient pas été.
Si cela vous rend nerveux, ne craignez pas. Les autorités sanitaires reconnaissent que les crosses de fougère de fougère d'autruche cuites à la vapeur pendant 10-12 minutes ou bouillies pendant 15 minutes sont parfaitement sûres.
En Nouvelle-Angleterre et dans l'est du Canada, on trouve souvent des crosses de fougère dans les épiceries, à la fois en conserve et fraîches. Si vous vous trouvez avec plus de crosses de fougère que vous ne pouvez en supporter, faites-les cuire à la vapeur pendant dix minutes, puis congelez-les.
Essayez des crosses de fougère fraîchement cuites à la vapeur servies sur des pâtes avec un peu de beurre et une grille de parmesan. La saveur est quelque part entre le haricot vert et les asperges, et même après la cuisson à la vapeur, les crosses de fougère maintiennent un peu de craquement. La fougère d'autruche est un excellent légume autonome lorsqu'il est cuit et recouvert de sauce soja ou de jus de citron. Le risotto aux crosses de fougère est un plat de printemps gourmet et les crosses de fougère marinés font une garniture de cocktail inhabituelle et savoureuse.
Si vous vous sentez vraiment indulgent, essayez des crosses de fougère sautés avec de l'ail comme garniture pour une tarte au fromage de chèvre.