En Italie, le 19 mars est la fête de San Giuseppe (Saint Joseph) et aussi fête des pères. C'est une célébration particulièrement importante dans le sud de l'Italie et la plus célébrée en Sicile, où San Giuseppe est le saint patron. Comme pour toutes les célébrations italiennes, il s'agit d'aliments traditionnels, et le plus connu est la zeppola di San Giuseppe, un beignet aéré rempli de crème pâtissière et agrémenté d'une amarena (cerise noire et sirop peut souvent les trouver dans les magasins d'alimentation italiens, les magasins d'alimentation spécialisés, ou en ligne) sur le dessus. Bien que, comme avec la plupart des plats italiens, le nom et les ingrédients peuvent varier considérablement selon la région, les pâtisseries dans toute l'Italie vendent des pâtisseries frites ce jour-là. Parfois, ils sont simplement saupoudrés de sucre en poudre ou en poudre, ou ils peuvent être remplis de crème fouettée, de crème au chocolat, de crème ou de ricotta sucrée parsemée de chocolat ou de fruits confits.
Cependant, la version la plus célèbre et la plus répandue, et celle décrite dans cette recette, est originaire de Naples.
Bien qu'elles soient frites, elles sont légères et pas trop sucrées, car la pâte est la même que la pâte légère et aérée à base de pâte à choux utilisée pour les choux à la crème, les éclairs et autres friandises françaises classiques et ne contient pas de sucre. En fait, pour une version plus légère, vous pouvez facilement les cuire au lieu de les faire frire.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour la pâte:
- 1 tasse d'eau
- 1 once (2 cuillères à soupe) de beurre non salé
- pincée de sel de mer fin
- 5 onces
- farine tout usage
- 3 oeufs moyens
- Pour le remplissage de crème pâtissière:
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/4 tasse (2 onces) granulé
- sucre
- 1 cuillère à soupe de farine tout usage ou de fécule de maïs
- 1 tasse de lait
- 1 cuillère à café
- zeste de citron
- Pour le Garnish:
- sucre en poudre
- Cerises amarenes au sirop
Comment le faire
Pour la pâte:
- Placer l'eau, le sel et le beurre dans une petite casserole à feu vif. Porter à ébullition, en remuant constamment. Lorsque le beurre a fondu, fouetter la farine et continuer à remuer, avec un fouet ou une cuillère en bois, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et ne colle pas aux côtés du pot.
- Retirer du feu et transférer la pâte dans un bol pour refroidir à température ambiante. Une fois refroidi, ajouter les oeufs, un à la fois, en mélangeant bien après chaque addition. Réfrigérer pendant que vous préparez la garniture de crème pâtissière (20-30 minutes).
Pour le remplissage:
- Dans un petit bol, battre les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à consistance homogène. Ajouter la farine au mélange d'œufs, en fouettant bien jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Mettre le lait et le zeste de citron dans une casserole à fond épais et porter à ébullition à feu moyen-vif. Lorsque le lait commence à bouillir, retirez-le du feu et ajoutez lentement le mélange d'œufs en fouettant constamment jusqu'à ce que le mélange soit lisse. Retourner à feu moyen et continuer à fouetter jusqu'à ce que la crème épaississe. Transférer la crème dans un bol, couvrir la surface avec un morceau de papier parchemin, et laisser refroidir. Pendant ce temps, faites le zeppole.
Pour le zeppole:
- Préparer huit carrés de 8 pouces (8 centimètres) de papier parchemin ou de papier d'aluminium. Transférer la pâte dans un sac à pâtisserie avec une pointe en forme d'étoile. Pipe un anneau de pâte sur chaque carré de papier ou d'aluminium, d'environ 2 pouces de diamètre, pour former une forme de beignet.
- Chauffer plusieurs pouces d'huile de friture dans une grande casserole avec des côtés hauts à 320 degrés F (160 C). Laisser tomber le zeppole (toujours sur le papier ou le papier d'aluminium) dans un ou deux à la fois, pour éviter l'encombrement. Le papier ou le papier se détachera après quelques secondes, et vous pouvez le retirer de l'huile avec une pince ou une cuillère à fente. Lorsqu'elles sont gonflées et dorées, retirer chaque zeppola à l'aide d'une cuillère à égoutter et égoutter sur une assiette ou un plateau tapissé d'essuie-tout. Quand il fait assez froid, remplissez une autre poche de crème pâtissière et d'une pointe en forme d'étoile. Trancher le zeppole en deux et le remplir avec un anneau de crème pâtissière. Placez la moitié supérieure sur la crème, puis remplissez le trou central avec un peu plus de crème pâtissière. Placez une cerise amarena sur la crème au centre de chaque beignet, puis saupoudrez-les légèrement de sucre en poudre. Servir chaud.
Variations
- Ajouter 1/2 à 1 cuillère à café de zeste de citron râpé à la pâte ainsi.
- Vous pouvez également cuire le zeppole au lieu de les faire frire, pour un traitement plus léger. Faire cuire le zeppole sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier parchemin, avec beaucoup d'espace entre les deux, à 375 F (190 C) pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bouffis et brun doré uniformément.
- Au lieu de les couper en deux et de les remplir, ajoutez simplement une cuillerée de crème pâtissière au centre de chaque zeppola, puis garnissez-la d'une cerise à l'amarena.
- Vous pouvez omettre le remplissage et saupoudrer la zeppole frite avec du sucre en poudre.