Cette recette pour le risotto infaillible est du chef de réseau de nourriture Anne Burrell. En Italie, ce serait classé comme Risotto Milanese, fait avec de l'oignon et du safran.
La clé est d'utiliser du riz arborio, une variété de riz à grain court qui est plus riche en amidon que d'autres parce qu'il subit moins de mouture. Une fois cuit, cet amidon crée la texture crémeuse du risotto.
Les Européens de l'Est adorent le risotto autant que le prochain. Croates et Roumains, dont la cuisine a été influencée par les saveurs méditerranéennes, sont friands de risotto, tout comme les Polonais, les Hongrois et autres. Les variations incluent le risotto croate noir (crni rižot) fait avec l'encre de calamar, et le risotto rouge croate (rižoto crveni) ou le risotto de pêcheur fait avec les fruits de mer et le jus de tomate.
Transformez les restes de risotto en gâteaux de riz, boulettes de riz ou riz cuit dans des ramequins. Voici d'autres recettes de riz , cette fois pour les végétariens.
Ce dont vous aurez besoin
- Huile d'olive extra vierge
- 1 gros oignon (coupé en morceaux de 1/4-inch)
- Dash casher sel (ou au goût)
- 2 tasses
- riz arborio
- 2 tasses de vin blanc sec
- 2 grosses pincées
- Safran
- 4 tasses de bouillon de poulet (gardé à ébullition)
- 2 cuillères à soupe de beurre (à température ambiante)
Comment le faire
- Recouvrir généreusement une grande casserole d'huile d'olive. Ajouter les oignons et 1 cuillère à café de sel kasher et faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que les oignons soient translucides, environ 5 minutes. Augmenter le feu à moyen-élevé et ajouter le riz. Cuire en remuant de 3 à 4 minutes.
- Versez suffisamment de vin blanc pour recouvrir le riz. Cuire à feu moyen-vif, en remuant constamment jusqu'à absorption complète du vin.
- Incorporer le safran dans le bouillon de poulet frémissant. Versez un peu de bouillon dans la poêle pour qu'il ne recouvre que le riz. Cuire à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le bouillon de poulet soit absorbé. Répétez ce processus deux fois de plus.
- Lorsque le troisième ajout de bouillon a été absorbé et que le riz est très crémeux, goûtez pour être sûr qu'il est tendre. Si c'est encore croustillant, ajoutez de l'eau frémissante par incréments de 1/2 tasse, en remuant jusqu'à ce que le riz soit tendre. Retirer la casserole du feu et incorporer le beurre et le parmesan. Ajouter le sel au goût et servir.
Remarque:
- Les restes de risotto ne sont pas très savoureux, mais ils sont parfaits pour les gâteaux de riz frits enrobés de panko, les boulettes frites enrobées de panko farcies avec un cube de fromage ou cuites dans un ramequin graissé avec du fromage râpé dans un four à 350 degrés pendant 30 minutes.
- En règle générale, pour chaque 2 tasses de risotto restes, mélanger dans un gros œuf et cuire comme vous le souhaitez. Si vous utilisez du riz blanc ordinaire qui n'est pas crémeux comme le risotto, utilisez 1 gros œuf pour chaque 1 tasse de riz. Les restes de risotto peuvent également être utilisés dans les soupes ou les recettes de chou farcies .