Mascarpone (prononcé mahs-voiture-POH-nay) est un "fromage" italien épais, crémeux, soyeux avec la saveur douce de la crème douce. Pourquoi les citations autour du mot fromage? Techniquement, le mascarpone n'est pas du fromage. Disons que ça fait partie de la famille des fromages.
Mascarpone est fabriqué à partir de crème qui est doucement chauffée et mélangée avec de l'acide tartrique, qui caille et épaissit la crème. La crème épaissie est versée dans l'étamine et après 24 heures environ, lorsque la plus grande partie du lactosérum s'est écoulée, il reste un mascarpone crémeux légèrement sucré et légèrement acidulé.
Mascarpone est vendu dans la section des produits laitiers de la plupart des épiceries, ou vous pouvez faire votre propre mascarpone à la maison.
Pour un dessert facile et sucré, mélanger le mascarpone avec le miel, la cannelle et le zeste de citron. Cette trempette au miel et au mascarpone peut être servie de différentes façons (en plus de la manger avec une cuillère)
- Coupez de grosses fraises en deux et étalez le mascarpone miellé à l'intérieur de chaque moitié
- Répartir le mascarpone sur des biscuits ou des biscuits graham
- Étaler sur les cupcakes pour le glaçage (servir immédiatement ou garder au réfrigérateur, sinon le glaçage va ramollir et fondre)
- Éparpiller la pâte à mascarpone avec de la crème entière, en la transformant en une sauce. Verser la sauce au miel et au mascarpone sur une salade de fruits ou de plus grandes tranches de fruits comme les abricots, les pêches et les figues.
- Étaler le miel mascarpone sur le pain perdu, les crêpes et les gaufres au lieu du beurre
Ce dont vous aurez besoin
- 8 onces de mascarpone
- 2 cuillères à soupe de miel (ou au goût)
- Une pincée de cannelle (environ 1/8 à 1/4 cuillère à café)
- 1 cuillère à café
- zeste de citron
Comment le faire
Dans un bol, mélanger le mascarpone, le miel, la cannelle et le zeste de citron jusqu'à consistance lisse. Pour une pâte aérée et fouettée, utilisez un mélangeur à immersion.
La trempette peut être servie froide (texture plus ferme) ou à température ambiante (texture plus crémeuse).
Recette Note: Si le miel est trop épais, il sera difficile de le fouetter dans le mascarpone. Au besoin, chauffer doucement le miel au micro-ondes ou sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il soit liquide.
Cette trempette au miel et au mascarpone se conservera quelques jours au réfrigérateur.
En général, le mascarpone est un produit frais qui se détériore rapidement, alors utilisez un récipient ouvert de mascarpone dans quelques jours.
Qu'est-ce qui rend le mascarpone différent?
Le mascarpone est similaire à d'autres produits laitiers frais comme la crème fraîche et la crème sure. Alors, quelle est la différence?
Le mascarpone est fabriqué à partir de crème et d'acide tartrique. C'est très riche, avec une saveur légèrement sucrée et parfois acidulée.
La crème fraîche est un produit français similaire au mascarpone, mais a souvent une saveur plus tannique. La crème fraîche était traditionnellement faite en laissant la crème non pasteurisée s'asseoir et s'épaissir des cultures bactériennes normales. La crème fraiche est maintenant souvent faite en ajoutant des cultures de bactéries pour fermenter la crème.
La crème sure contient moins de gras que le mascarpone et la crème fraîche. Il est fait en ajoutant la culture d'acide lactique pour épaissir le lait. La crème sure est moins riche et a une saveur beaucoup plus tendre que la crème fraîche et le mascarpone. Souvent, il comprend des additifs pour épaissir la crème sure.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 82 |
| Graisse totale | 0 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 28 mg |
| Les glucides | 17 g |
| Fibre alimentaire | 0 g |
| Protéine | 0 g |