La douceur acidulée d'une pêche fraîche et mûre confère à cette vinaigrette une grande saveur, ainsi qu'une belle texture soyeuse. Ajoutez le cayenne optionnel pour un coup de pied.
Et maintenant quoi? J'adore cette vinaigrette sur des verts vifs et poivrés comme la roquette, car la douceur et le coup de pied épicé sont amplifiés par le contraste. De même, je l'aime avec les verts plus amers, comme l'endive et l'escarole, puisque la douceur sublime de la pêche dans le pansement tempère leurs bords plus durs. Ajouter dans un peu d'oignon pour une morsure piquante, des croûtons ou des noix pour croquer, et feta ou cojita pour une salinité lisse. Puisque les pêches et les tomates ont plus de points communs que vous pouvez le deviner, cette vinaigrette fonctionne bien sur les salades chargées de tomates, aussi.
Sachez que ce pansement peut être fabriqué et conservé, couvert et réfrigéré, jusqu'à trois jours.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 moyen
- pêche jaune
- 3 cuillères à soupe
- huile d'olive extra vierge
- 3 cuillères à soupe de vin rouge (ou vinaigre de xérès)
- 1/2 cuillère à café de sel de mer fin
- Facultatif: 1/4 cuillère à café de poivre de Cayenne
Comment le faire
- Les premières choses d'abord: vous avez besoin de creuser et d'éplucher cette pêche. Si vous épluchez également des pêches pour d'autres usages, allez-y et blanchissez-les et épluchez-les (voir Comment éplucher les pêches pour obtenir des conseils). Si vous épluchez seulement cette pêche, coupez la pêche en deux dans la fosse tout autour, tordez les deux côtés, et séparez-les de la fosse (voir Comment piquer les pêches ). Ensuite, utilisez simplement un éplucheur de légumes ou un couteau à éplucher pointu pour couper et jeter la peau des deux moitiés (certaines personnes peuvent trouver plus facile d'éplucher les pêches si elles sont coupées en quartiers d'abord).
- Coupez la pêche épluchée en morceaux et placez-les dans un mélangeur avec l'huile d'olive, le vinaigre, le sel et le poivre de Cayenne. Tourbillonner jusqu'à ce qu'il soit complètement lisse.
Cette recette donne plus qu'assez pour habiller 4 à 6 tasses de salade (heureusement, tout excès peut être gardé, couvert et réfrigéré, pour quelques jours dans le réfrigérateur).
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 114 |
| Graisse totale | 10 g |
| Gras saturé | 1 g |
| Graisse insaturée | 7 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 291 mg |
| Les glucides | 5 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 1 g |