Recette de sucre filé et instructions de filature

Spun Sugar crée une belle toile de brins de sucre glacés qui peuvent être utilisés pour emballer ou garnir des pâtisseries pour produire une belle apparence professionnelle. Comme toujours lorsque vous travaillez avec du sucre chaud, vous devez faire preuve d'une extrême prudence car le sucre peut produire des brûlures terribles. Puisque le sucre filé se liquéfie rapidement lorsqu'il entre en contact avec l'humidité, évitez de le faire dans des environnements très humides.

Assurez-vous de consulter le guide photo étape par étape montrant comment faire du sucre filé !

Ce dont vous aurez besoin

Comment le faire

  1. Préparez votre poste de travail: couvrez votre comptoir de cuisine et le plancher avec du papier journal, pour attraper les déversements de sucre. Prenez 3 ou 4 casseroles et disposez-les près l'une de l'autre sur le comptoir couvert de papier, les poignées tournées vers l'extérieur et s'étendant sur le rebord du comptoir. Vaporiser les poignées avec un aérosol de cuisson antiadhésif.
  2. Remplissez un grand bol de glace et d'eau, et mettez-le de côté pour être utilisé plus tard.
  3. Mélanger le sucre, l'eau et le sirop de maïs dans une casserole moyenne à feu moyen-vif, et remuer jusqu'à ce que le sucre se dissout. Couvrir la casserole avec un couvercle et faire bouillir pendant 2-3 minutes, puis retirez le couvercle et continuer à faire bouillir le sirop de sucre, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il atteigne 310F. Le sucre cuit très rapidement vers la fin, alors surveillez de près pour vous assurer qu'il ne brûle pas.
  1. Dès que le sucre atteint la bonne température, retirez la casserole du feu et trempez le fond dans l'eau glacée pour empêcher le sucre de cuire davantage. Laisser le mélange reposer pendant une minute ou deux, pour épaissir légèrement.
  2. Tenez la poêle dans une main et une fourchette dans l'autre. Trempez la fourchette dans le sirop de sucre et remuez. Retirer la fourchette du feu et la maintenir entre 5 et 6 pouces au-dessus des poignées de casserole préparées. Déplacez rapidement la fourche d'avant en arrière sur les poignées. Le sirop de sucre devrait créer des brins très fins de sucre qui drapent sur les poignées. Si le sirop ne crée aucun brin, ou si les brins contiennent beaucoup de «perles», laissez le sirop refroidir une minute de plus. Si les brins sont très grumeleux et difficiles à former, réchauffez le sirop très brièvement.
  3. Continuez à plonger et à faire glisser rapidement la fourchette sur les poignées, créant de nombreux brins fins de sucre filé. À tout moment, vous pouvez enlever le sucre qui s'est accumulé et le façonner en boules, en nids ou en tubes minces comme vous le souhaitez. Continuez à créer du sucre filé jusqu'à ce que votre sirop soit parti, ou jusqu'à ce que vous ayez assez de sucre filé pour vos besoins.
  4. Le sucre filé est mieux utilisé immédiatement après sa fabrication, car le sucre commence à se liquéfier s'il entre en contact avec quoi que ce soit humide ou humide. Si vous l'utilisez sur un dessert, attendez de le positionner jusqu'au dernier moment possible. Si vous voulez essayer de le stocker, placez-le dans un contenant Tupperware sec et hermétique, de préférence avec plusieurs paquets de dessiccants, comme ceux que l'on trouve dans des bouteilles de vitamines.
Directives nutritionnelles (par portion)
Calories 253
Graisse totale 0 g
Gras saturé 0 g
Graisse insaturée 0 g
Cholestérol 0 mg
Sodium 23 mg
Les glucides 66 g
Fibre alimentaire 0 g
Protéine 0 g
(L'information nutritionnelle sur nos recettes est calculée à l'aide d'une base de données d'ingrédients et devrait être considérée comme une estimation.) Les résultats individuels peuvent varier.)