Coxinha est une collation populaire de nourriture de rue au Brésil. Une pâte salée façonnée en forme de pilon autour d'une garniture de salade de poulet crémeuse puis battue et frite. Nous ne savions pas trop quoi faire d'eux la première fois que nous les avons essayés, mais ils sont vraiment une cuisine de rue ingénieuse. Ils sont faciles à manger sur le pouce, ils sont un repas pour eux-mêmes, ils ont une apparence unique (pilon simulé), et surtout, ils sont frits et délicieux!
Coxinha est amusant et économique à faire. Ils sont meilleurs si vous les démarrez le jour avant de les faire frire. Si vous avez la chance de trouver du fromage brésilien catupiry, utilisez-le à la place du fromage à la crème.
Ce dont vous aurez besoin
- 1,5 lb de poitrines de poulet (environ 4 moitiés)
- 4 à 5 tasses de bouillon de poulet
- 1 carotte
- 2 oignons
- 2
- feuilles de laurier
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 gousses d'ail
- Jus de 1 citron vert
- 1 paquet de 8 onces de fromage à la crème, ramolli
- 2 à 3 tasses de farine
- 2 oeufs
- 2 à 3 tasses de chapelure finement râpée
- 3 tasses d'huile végétale (pour la friture)
- Saupoudrer sel et poivre au goût
Comment le faire
- Placez les poitrines de poulet dans un grand pot peu profond. Couvrez-les avec le bouillon de poulet, en ajoutant de l'eau si nécessaire pour vous assurer que les poitrines de poulet sont recouvertes d'au moins 1/2 po de liquide.
- Ajouter la carotte et l'un des oignons (pelés et coupés en deux) ainsi que les feuilles de laurier.
- Amener le liquide à mijoter doucement, et cuire 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que le poulet soit cuit (à peine rosé au milieu de la partie la plus épaisse). Il est nécessaire de couper dans le poulet pour dire quand c'est fait. Si certains des seins cuisent plus rapidement, vous pouvez les retirer plus tôt.
- Mettre le poulet de côté pour le laisser refroidir et filtrer le bouillon. Réserver le bouillon.
- Déchiqueter le poulet en très petits morceaux. Nous utilisons un robot culinaire équipé de la lame en plastique pour cette étape, mais vous pouvez également utiliser vos doigts.
- Incorporer le fromage à la crème ramolli et le jus de lime dans le poulet râpé.
- Hacher finement le second oignon et l'ail. Faire revenir l'oignon et l'ail dans 2 cuillères à soupe de beurre jusqu'à ce qu'ils soient dorés et tendres.
- Ajouter les oignons chauds et l'ail au mélange de poulet et remuer jusqu'à ce que tout soit bien mélangé.
- Mesurez le bouillon de poulet (vous aurez probablement environ 3 1/2 tasses). Si vous avez moins de trois tasses, ajoutez plus de bouillon de poulet en conserve pour faire 3 tasses. Porter le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole et incorporer graduellement la même quantité de farine que vous avez de bouillon (si vous avez 3 1/2 tasses de bouillon, ajoutez 3 1/2 tasses de farine).
- Remuez vigoureusement et laissez cuire 2 à 3 minutes. Le mélange deviendra une pâte rigide. Retirer du feu et laisser refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.
- À ce stade, vous pouvez refroidir le mélange de poulet et la pâte pendant plusieurs heures ou toute la nuit.
- Pour former les coxinhas, prenez un morceau de la pâte de la taille d'une balle de golf avec des mains farinées. Rouler dans une boule, puis évider le milieu pour le remplissage.
- Appuyez sur une pièce de golfball (environ 1 1/2 cuillères à soupe) morceau de la garniture de poulet à l'intérieur de la boule de pâte, et appuyez sur la pâte fermée autour de la garniture. Formez une forme de pilon approximative, en farinant les mains si nécessaire. Placez les coxinhas sur une plaque à pâtisserie, de sorte que l'extrémité pointue colle vers le haut. Continuez jusqu'à épuisement de la pâte ou du remplissage.
- Fouetter les oeufs dans un bol. Placez les miettes de pain dans une poêle peu profonde (comme un moule à gâteau) et assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Trempez les coxinhas dans l'œuf, puis dans la chapelure pour les enrober. Refroidissez les coxinhas panées pendant 1 heure.
- Remplissez un pot à fond épais avec assez d'huile pour couvrir les coxinhas. Chauffez l'huile à 360 degrés. Frire les coxinhas en lots jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés.
- Servir chaud.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 898 |
| Graisse totale | 75 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 46 g |
| Cholestérol | 106 mg |
| Sodium | 754 mg |
| Les glucides | 34 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 24 g |