Les crêpes au poulet et aux champignons avec sauce aux champignons sont courantes dans toute l'Europe de l'Est. En Russie, ils sont connus sous le nom de kuritsa i gribami bliny s gribnym sousom (Курица и грибами Блины с грибным соусом). Ces crêpes farcies sont techniquement connues comme blinchiki et sont faites avec de la farine de blé blanc mais un autre blini russe populaire, non servi et déroulé, souvent servi avec du caviar, est fait avec une combinaison de blé blanc et de farine de sarrasin et parfois de levure.
Ce dont vous aurez besoin
- Pour les Blini:
- 2 gros oeufs
- 1 gros jaune d'oeuf
- 1 tasse de lait
- 1/2 cuillère à café de sucre
- Gros sel de pincement
- 1 1/3 tasse de farine tout usage
- 1/2 tasse de soda
- 4 cuillères à soupe de beurre fondu
- Pour le remplissage de poulet et de champignons:
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 livre de champignons cremini hachés
- 1 gros oignon haché
- 1 gousse d'ail hachée
- 1 tasse de poulet cuit haché
- 1 gros oeuf battu
- pincée Sel et poivre
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe d'huile
- Pour la sauce aux champignons:
- 2 onces
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 1 gros oignon grossièrement haché
- 8 onces de champignons crémini tranchés
- 1 cuillère à café de base de légumes ou de poulet
- Sel et poivre au goût
- 1 tasse de crème sure
- 2 cuillères à soupe de farine tout usage
- Aneth haché ou ciboulette pour la garniture
- Crème sure pour garnir, facultatif
Comment le faire
- Pour faire les blinis: Dans un grand bol, fouetter ensemble les œufs, le jaune d'œuf, le lait, le sucre et le sel. Ajouter graduellement la farine en fouettant jusqu'à consistance lisse. Laisser reposer 30 minutes. Puis fouetter dans le club soda. Chauffer une poêle ou une poêle à crêpe antiadhésive à feu moyen. Ajouter environ 2 1/2 cuillères à soupe de pâte dans la casserole tout en tournant de sorte que la pâte couvre complètement le fond de la casserole. Frire sur 1 côté jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 1 minute. Retourner et faire frire l'autre côté pendant environ 10 secondes. Retirer dans une assiette et répéter avec la pâte restante en empilant les crêpes les unes sur les autres. Ils ne devraient pas coller ensemble mais si vous êtes concerné, placez de petits morceaux de papier ciré entre eux.
- Pour faire le remplissage de poulet-champignons: Faire fondre le beurre dans une poêle à feu moyen-vif. Ajouter les champignons frais, l'oignon et l'ail. Faire sauter pendant environ 10 minutes ou jusqu'à ce que les champignons soient tendres et que la plus grande partie du liquide soit évaporée. Mélanger avec le poulet cuit haché. Mélanger 1 oeuf battu comme un liant. Assaisonnez avec du sel et du poivre.
- Pour assembler le blinchiki : Placez environ 1/4 tasse de remplissage dans le centre inférieur d'un blinchik . Pliez la partie inférieure sur le remplissage. Pliez les côtés de la blinchik sur la farce, puis terminez d'envelopper le blinchik avec la farce loin de vous, comme vous le feriez avec un œuf. Répétez avec le remplissage restant et blinchiki.
- Pour faire frire le blinchiki : Chauffer une grande poêle à feu moyen. Ajouter 1 cuillère à soupe de beurre et 1 cuillère à soupe d'huile. Travailler en lots, placer blinchiki dans la casserole et saute des deux côtés jusqu'à coloration dorée. Ajouter le reste du beurre et l'huile au besoin. Garder au chaud.
- Pour faire la sauce aux champignons: Mettre dans un bol résistant à la chaleur et verser 2 tasses d'eau bouillante. Laisser infuser 1/2 heure. Entre-temps, dans une casserole moyenne, faire revenir l'oignon dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit caramélisé . Ajouter les champignons crémini à la casserole une fois que les oignons sont translucides.
- Avec vos doigts, sortez les champignons séchés de leur liquide de trempage et ajoutez-les à la poêle avec les oignons et les champignons frais. Ajouter délicatement le liquide de trempage dans la casserole, en veillant à ne pas déranger les sédiments au fond. Ajouter la base, saler et poivrer au goût. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter, couvert, 30 minutes.
- Dans un bol moyen, fourchette mélange 2 cuillères à soupe de farine dans la crème sure. Tremper la crème sure en ajoutant 3 louches de liquide chaud aux champignons, 1 louche à la fois, et fouetter jusqu'à consistance lisse. Verser lentement la crème sure dans la sauce aux champignons, en fouettant constamment. Laisser mijoter 5 à 10 minutes jusqu'à épaississement et le goût de la farine crue est cuit.
- Pour servir: Déposer 2 à 3 blinchiki sur une assiette et faire une sieste avec la sauce aux champignons. Garnir de ciboulette hachée ou d'aneth et de crème sure, si désiré.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 1079 |
| Graisse totale | 68 g |
| Gras saturé | 28 g |
| Graisse insaturée | 24 g |
| Cholestérol | 672 mg |
| Sodium | 5 963 mg |
| Les glucides | 47 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 70 g |