Question: Qu'est-ce que la ricotta au four?
Quand les gens parlent de ricotta cuite au four, ils pourraient parler d'une de deux choses. Il existe des recettes de cuisson de la ricotta fraîche à la maison, la transformant en un plat étonnant crémeux et chaud, et il y a Ricotta Infornata, un type de fromage ricotta cuit vendu dans les magasins.
Réponse: Commençons par une discussion sur le fromage ricotta frais. La ricotta est à l'origine un fromage italien avec une saveur douce et laiteuse appropriée pour les recettes sucrées et salées.
Traditionnellement, les fromagers fabriquaient de la ricotta fraîche en chauffant du lactosérum (le liquide qui reste après la formation du lait caillé pendant le processus de fabrication du fromage) jusqu'à ce qu'il épaississe en caillé mou et moelleux. Parce qu'il est fabriqué à partir de lactosérum, une sous-consommation du processus de fabrication du fromage, la ricotta n'est techniquement pas considérée comme un fromage. Cependant, la plupart des gens pensent que c'est un fromage de toute façon.
Certains fromagers fabriquent encore de la ricotta à partir de lactosérum, mais certains le font maintenant avec du lait entier. Le lait ou le lactosérum pour la ricotta provient traditionnellement du lait de brebis, mais la ricotta de lait de vache n'est pas rare, surtout aux États-Unis. Le lait ou le lactosérum pour la ricotta est épaissi en ajoutant du jus de citron, du vinaigre, du babeurre ou de la présure. Les fromagers à la maison utilisent souvent les trois premières options, car ils sont faciles à trouver dans les magasins.
Instructions visuelles étape par étape pour préparer de la ricotta fraîche à la maison
Il y a trois types différents de ricotta qui sont vendus le plus souvent des magasins. Ricotta fraîche, Ricotta Infornata et Ricotta Salata.
La ricotta fraîche est moelleuse, crémeuse, tartinable. Il peut être cuillère dans un plat et cuit au four pour devenir la ricotta cuite au four. Le haut des bruns et est légèrement croustillant et grillé et le milieu est chaud et crémeux. La ricotta fraîche peut également être cuite dans des plats ou utilisée comme ingrédient dans les produits de boulangerie.
Recettes de ricotta savoureuse
Recettes de Ricotta douce
- Gâteau au café aux bleuets et à la ricotta
- Tarte aux fraises et à la polenta
- Gâteau au pouding au ricotta cuit au four
Ricotta Infornata est de la ricotta qui a été doucement cuite dans une roue de fromage qui a une croûte mince et grillée et une saveur douce et légèrement sucrée. Le centre est mou mais friable. Il peut être émietté sur la nourriture ou servi avec des fruits et du pain pour une collation légère ou un petit-déjeuner.
Salade de poulet grillé avec Ricotta Infornata
Pâtes avec Ricotta Infornata et Pois
Le troisième type de ricotta, Ricotta Salata , est une forme de Ricotta salée, séchée et vieillie. La texture est friable et la saveur est douce mais salée. Il peut être émietté ou râpé sur des pâtes, des salades ou des pizzas ou être mangé seul avec du salami et des fruits. Ricotta Salata originaire de Sicile et comme beaucoup de types de fromage de cette région est fabriqué à partir de lait de brebis.
Les autres types de ricotta que l'on voit moins souvent en dehors de l'Italie sont Ricotta Affumicata, ou ricotta fumée, et Ricotta Forte, une version piquante et savoureuse de la ricotta.