Histoire
Les procédés utilisés pour fabriquer le lambic, en particulier sa fermentation spontanée dans des cuves ouvertes, reflètent des pratiques qui existaient bien avant la plupart des techniques utilisées par les brasseurs modernes. Cela ne veut pas dire que c'est une bière primitive, en fait le lambic est l'un des styles de bières les plus sublimes et les plus complexes que l'on puisse essayer. Mais la tradition et maintenant le droit ont fait de cette bière belge une lentille à travers laquelle on peut se plonger dans l'histoire du brassage tant dans les méthodes de brassage que dans les qualités du produit final.
Boire un lambic bien brassé, ce n'est pas seulement goûter une bonne bière mais aussi faire un voyage dans le temps.
Style Point
Deux aspects de la production de lambic le rendent unique aujourd'hui. Le premier et le plus célèbre est sa fermentation spontanée. Les brasseurs Lambic ne plantent pas dans le moût une souche de levure soigneusement gérée par le laboratoire comme la plupart des brasseurs aujourd'hui. Au lieu de cela, ils laissent leur moût ouvert à l'air et invitent, même directement, les micro-organismes de leur région à la fête sucrée. Le résultat est une bière sauvage, funky et aigre qui varie énormément d'un lot à l'autre. Deuxièmement, après la fermentation et le vieillissement en barriques, les différents lots sont comparés et mélangés. Souvent, les bières anciennes et nouvelles sont combinées, donnant au lambic sa profondeur et sa complexité caractéristiques.
Ingrédients
Il est impossible de définir le mélange de levures sauvages et de bactéries utilisées pour fermenter le lambic, car il varie d'un lot à l'autre. Les autres ingrédients sont plus précisément prescrits et à leur manière aussi intéressants.
Comme beaucoup d'autres bières belges , les lambics contiennent une quantité minimale de blé non malté. Cela donne du poids au corps, ce qui n'est pas toujours partagé par d'autres bières aigres. Les houblons utilisés sont périmés. C'est pourquoi il n'y a pratiquement pas de qualité de houblon détectable chez les lambics, les houblons périmés perdent les caractères les plus communs de l'herbe mais conservent ses qualités de conservation.
Beaucoup de lambics contiennent aussi des fruits.
Notes de dégustation
Pour les lambics initiés peuvent être surprenants. La fermentation spontanée crée une bière pas comme les autres dans ses saveurs aigres, funky et lumineuses. Sous ces saveurs dans le visage se cachent des notes sombres et terreuses qui apportent une complexité à la bière qui la garde intéressante. Garrett Oliver décrit le lambic comme une émeute de saveurs et je ne connais pas de meilleure façon de le dire. Les lambics à fruits ont tendance à être un peu moins complexes, tout en étant aussi agréables que les qualités aigres du support de la bière et à améliorer les saveurs des fruits ou des baies qui ont été ajoutés à la cuve de fermentation.
Appariement des aliments
En tant que compagnon de la nourriture, je trouve utile de penser au lambic comme le champagne . Le lambic sans fruit ressemble beaucoup au champagne sec alors que les fruits ressemblent beaucoup au champagne sucré. Si cette analogie échoue pour vous essayez de penser à Lambic comme le nettoyant de palais ultime, un sorbet aigre. De cette approche, il est facile de voir qu'il y a peu d'aliments qui ne peuvent pas travailler avec le lambic. Il peut être particulièrement bon avec des salades et des bonbons, mais il peut être très bon avec des sauces à la crème ou de la nourriture indienne. Si vous aimez le lambic, vous aimerez le lambic avec presque tous les aliments.
Mots lambiques
Lambic est similaire au champagne d'une autre manière.
Il y a un certain nombre de mots qui sont associés seulement à ce style dans le monde de la bière. Ils peuvent être déroutants alors voici quelques définitions:
- Gueuze - Un lambic fait en mélangeant des lots anciens et nouveaux.
- Kriek - Ce mot signifie littéralement cerise mais dans ce cas, c'est un lambic fermenté avec des cerises acides.
- Framboise - Comme kriek, c'est un lambic à la framboise.
- Pêche - pêche
- Cassis - cassis
- Pomme - pomme
Ce n'est en aucun cas une liste exhaustive des mots sur lesquels vous trébucherez lorsque vous étudierez ce style intéressant, mais cela vous aidera à démarrer.