Cette belle soupe thaïlandaise fait une addition gracieuse à n'importe quelle table. Servir comme un apéritif spécial pour un dîner ou tout simplement pour le dîner En thaï, il est connu comme "Geng Som Pla" - qui signifie en réalité "Orange Curry de poisson" - une recette ancienne de la région des plaines centrales de la Thaïlande. C'est une soupe ardente et chaude avec des notes aigres et douces qui en font une combinaison vivante, surtout lorsqu'elle est associée à votre choix de poisson et / ou de fruits de mer. Beaucoup de légumes frais locaux sont une autre caractéristique de cette soupe thaïlandaise merveilleusement saine. PRENDRE PLAISIR!
Ce dont vous aurez besoin
- 6 tasses de bouillon de poulet de bonne qualité
- 2 à 3 filets de sole de taille petite à moyenne (ou vivaneau, ou tout poisson «blanc», coupé en bouchées)
- 10 crevettes moyennes (ou autres mollusques et crustacés)
- Jus de 2 oranges (ou environ 1 tasse de jus d'orange préparé)
- 2 c. pâte de tamarin (disponible dans les magasins d'alimentation asiatiques / indiennes, ou 2 cuillères à soupe de jus de citron vert)
- 1 cuillère à soupe. sucre de palme (ou sucre brun)
- 3 cuillères à soupe
- sauce poisson
- 2 tasses de baby bok choy (ou d'autres légumes verts chinois, hachés si les feuilles sont grandes)
- 1/2 tasse de tomates cerises
- 1/2 tasse de haricots verts (coupés en longueurs de 2 pouces)
- 1 petite courgette (coupée en morceaux ressemblant à des allumettes)
- 3-4 tranches d'orange fraîches (coupées en deux)
- Pour la pâte :
- 1 échalote (ou 1/4 tasse d'oignon violet)
- 1 / 2-1 piment rouge frais (ou flocons de piment au goût)
- 1 morceau de gingembre de la taille d'un pouce
- 3-4 gousses d'ail
- 1/4 c. poivre blanc moulu
- 1/2 c.
- pâte de crevettes (ou 1 cuillère à café de sauce de poisson)
- 1 cuillère à soupe. sauce poisson
- Coriandre fraîche généreuse poignée (plus, extra pour plus tard)
Comment le faire
- Faire la pâte à soupe, soit en hachant et en remuant tous les ingrédients de pâte ensemble à la main ou en plaçant des ingrédients en pâte dans le robot culinaire et le traitement bien.
- Chauffer une soupe de taille moyenne à feu vif. Arroser l'huile végétale dans le fond puis ajouter la pâte que vous venez de faire. Sauté 1-2 minutes pour libérer le parfum, puis ajouter le bouillon, le jus d'orange, le tamarin ou la lime et le sucre. Lorsque la soupe commence à bouillir, réduire le feu à moyen.
- Ajouter le fermier des légumes: les haricots et les parties «plus blanches» du chou chinois, si vous utilisez. Laisser mijoter de 4 à 5 minutes, ou jusqu'à ce que les haricots aient ramolli.
- Ajouter les légumes restants, ainsi que le poisson et les crevettes. Laisser mijoter de 2 à 3 minutes, jusqu'à ce que le poisson soit ferme et opaque et que les crevettes soient roses et dodues. Enfin, ajoutez la sauce de poisson. Astuce: Ne pas trop remuer à ce stade, car cela provoquerait la rupture des morceaux de poisson.
- Retirer la soupe du feu et faire un test gustatif. Il devrait être épicé, salé et aigre avec des accents de douceur. Augmentez la saveur / la salinité en ajoutant plus de sauce de poisson (si c'est trop salé à votre goût, ajoutez plus de jus de citron vert); puis travailler sur l'ajustement de l'équilibre aigre-sucré. Le goût sucré ou aigre de votre soupe dépendra de la douceur de vos oranges / jus d'orange et de la force de votre pâte de tamarin / jus de citron vert qui est très acide. Ajoutez 1 à 2 c. plus de sucre brun, au besoin, OU jusqu'à 1/4 tasse de plus de jus d'orange (si le jus est sucré). Pour une soupe plus riche, ajoutez 1/2 tasse de lait de coco. Si vous souhaitez plus d'épices et de saveur, ajoutez une cuillérée ou deux de sauce chili thaïlandaise.
- Pour servir, verser la soupe dans des bols. Ajouter plusieurs demi-tranches d'orange dans chaque bol, puis saupoudrer sur la coriandre fraîche. (Remarque: les nouilles peuvent également être ajoutées). PRENDRE PLAISIR!