La sur-marinaison peut entraîner une nourriture pâteuse
N'exagérez pas la marinade!
En règle générale, la volaille et les fruits de mer ne sont pas des coupes difficiles et peuvent se transformer en bouillie ou en cuir si on les laisse dans une marinade attendrissante pendant une période prolongée. En fait, le poisson peut être "cuit" à l'acide, ne nécessitant aucune chaleur comme dans l'un de mes plats préférés, Ceviche . Le marinage prolongé des fruits de mer tendres peut réellement le durcir en le "surcoucha".Une demi-heure de cuisson avant la cuisson devrait suffire à conférer la saveur de la marinade aux fruits de mer. Les recettes marinés qui ne seront pas cuites au four peuvent durer beaucoup plus longtemps. Trente minutes à une heure suffisent généralement pour mariner avec succès la volaille.
Utiliser les marinades restantes
Il semble dommage de jeter ce mélange savoureux, mais ne soyez pas tenté de réutiliser les restes de marinade sans les avoir cuits. Lors du contact avec les aliments crus, la marinade a probablement ramassé des bactéries nocives qui pourraient vous rendre très malade. Pour la même raison, il est sage de faire cuire les restes de marinade avant de les utiliser pour arroser.Les cuisiniers frugaux peuvent utiliser la marinade restante comme sauce, mais il faut d'abord la faire bouillir pendant cinq minutes pour détruire toute bactérie nuisible. Bien sûr, ce processus d'ébullition le rendra inutile en tant que marinade attendrissante, mais il peut encore conférer une certaine saveur en sauce. Les alcalins qui s'échappent du premier aliment mariné interagiront avec les acides pour diminuer la netteté ou l'acidité de la marinade d'origine.
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