Les temps de préparation ici sont seulement des temps de cuisson approximatifs. Les temps réels dépendront de vos propres préférences de cuisson, par exemple, si vous aimez vos nouilles al dente, alors vous pourriez vouloir cuisiner un peu moins mais si vous aimez vos nouilles assez molles, vous devez cuisiner les nouilles un peu plus longtemps. Cela dépend aussi des nouilles de différentes marques, donc cela peut aussi affecter les temps de cuisson. Certaines nouilles sont plus épaisses, d'autres plus minces et d'autres sont de formes différentes.
Nouilles de cellophane
Nouilles Cellophane sont également connus comme vermicelles chinois, fils de haricots, nouilles de fil de haricot, nouilles de cristal, nouilles de verre et nouilles de haricot mungo. Onc cuit cette nouille a l'air transparent et il est fait à partir d'amidon de haricot mungo, de fécule de pomme de terre et d'eau.
Ceux-ci sont solides et secs avant la cuisson. Vous devez faire tremper les nouilles de cellophane dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient tendres, ce qui prend habituellement environ 15 minutes. Ensuite, vous pouvez les faire cuire dans l'eau bouillante, les faire sauter, ajouter à une soupe ou une friture et les utiliser comme garniture pour un plat.
Si vous faites bouillir les nouilles cellophane cela prend entre 3-5 minutes. Si vous faites sauter, prenez 8 à 9 minutes et la friture ne prend que 1 à 2 minutes avant d'être croustillante.
Un autre fait intéressant à propos des nouilles cellophane est en dehors de la cuisson, en ajoutant aux soupes etc, beaucoup de boulettes végétariennes, pâtisseries ou wontons à l'Est utilisent des nouilles de cellophane hachées comme l'un des principaux ingrédients pour les plombages.
Nouilles aux oeufs
Cette nouille est faite d'œuf, de farine de blé et d'eau. Vous pouvez utiliser cette nouille pour mélanger les frites ou faire une soupe de nouilles. Pour préparer cette nouille, si c'est une nouille fraîche, vous devez la faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 2 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elle soit al dente. Si vous avez utilisé des nouilles sèches, vous devrez faire bouillir pendant 4 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
Nouilles de riz
Les nouilles de riz sont faites de farine de riz et d'eau, mais parfois d'autres ingrédients comme le tapioca ou l'amidon de maïs. Cela va changer toutes sortes de choses sur les nouilles, y compris la transparence, la texture, la façon dont il est caoutchouteux et pourrait même le rendre plus gélatineux.
Vous pouvez utiliser des nouilles de riz pour faire de la soupe de nouilles au riz, des sautés ou les faire bouillir dans du bouillon et mélanger avec de la sauce. Vous devez faire tremper les nouilles de riz dans de l'eau tiède pour les ramollir avant de les cuire et cela prendra 10 minutes. La cuisson au wok prend 8 minutes et vous pouvez ajouter de l'eau ou du bouillon s'ils sont trop secs pendant la cuisson. Si vous les faites bouillir dans une soupe dont ils n'ont besoin que d'environ 1 à 2 minutes.
Bâtonnets de riz
Une version plus fine et plus large des nouilles de riz. Vous pouvez les utiliser dans les soupes, remuer les frites et les faire frire. Faire tremper dans de l'eau tiède pour ramollir pendant 15 à 20 minutes et cuire de la même manière que les nouilles de riz.
Papiers de riz
Les papiers de riz sont faits de farine de riz et d'eau. Vous pouvez les utiliser pour envelopper les rouleaux de printemps et tremper le riz et tremper les papiers de riz dans de l'eau tiède pour les ramollir avant de les utiliser.
Nouilles de farine de blé
Ceux-ci sont faits de farine de blé et d'eau. Les nouilles de farine de blé ont de nombreuses formes différentes à l'Est. Ils peuvent être de très longues bandes, découpées en ondes, en hélicoïdes, en tubes, en ficelles, en coquilles ou repliées.
C'est la nouille la plus utilisée en Orient.
Vous pouvez faire une soupe de nouilles, chow mein, faire bouillir en stock et mélanger avec de la sauce délicieuse.
Si vous faites bouillir des nouilles «fraîches», cela prend environ 2-3 minutes, mais si vous faites bouillir à sec, cela prendra 4-6 minutes. Bien sûr, le temps de cuisson dépend de la forme et de l'épaisseur de la nouille avec laquelle vous travaillez.
Substitutions
Les pâtes italiennes font un bon substitut pour les nouilles aux œufs et à la farine de blé. Les pâtes que vous choisissez dépendent de la forme et de l'épaisseur de la nouille que vous remplacez. Par exemple, vous pouvez utiliser des pâtes minces de cheveux d'ange pour remplacer des nouilles de riz et des nouilles de cellophane, pendant que fettuccine fait un bon remplacement des nouilles de farine de blé. J'aime aussi utiliser les linguines pour faire mon chow mein si je n'ai pas de nouilles de farine de blé chez moi.
Edité par Liv Wan