Les clous de girofle sont appelés Laung (prononcé comme long) en hindi et en punjabi, Lavinga en gujarati (prononcé comme aimant), Lavang en marathi (prononcé comme love-ung), Lavankapattai (prononcé comme love-ing-aa-putt-aee) en tamoul .
Apparence, goût et odeur
Laung ou clous de girofle sont foncés, brun noirâtre et en forme de clou. En fait, ils ont obtenu leur nom, grâce à leur forme, du mot latin clavus qui signifie ongle!
Les clous de girofle sont très aromatiques et quand ils sont piqués, ils ont un goût chaud et épicé!
L'achat
Essayez d'acheter des clous de girofle entiers plutôt que de la poudre car la poudre perd bientôt sa puissance et son arôme. Lorsque nécessaire pour une utilisation en poudre, broyez-le dans un moulin à café propre et sec et utilisez-le immédiatement. Recherchez des clous de girofle bien formés qui, une fois pressés avec un ongle, libèrent de l'huile et de l'arôme.
Les utiliser
Clous de girofle forment une partie très importante de plusieurs poudres masala secs utilisés dans la cuisine indienne, tels que Garam Masala . Ils sont utilisés entiers dans plusieurs currys et également frits avec d'autres épices entières (khada masala) comme les grains de poivre, la cardamome et la cannelle et ajoutés à des plats comme les pilafs et Biryanis. Ils sont également utilisés dans les boissons sucrées, chaudes et les desserts, car leur saveur «chaude» accompagne bien le sucre. Clou de girofle est rarement utilisé seul dans sa forme en poudre dans les plats indiens. Rangez les clous de girofle dans un récipient en verre propre et sec avec un couvercle hermétique.
Faits intéressants sur les clous de girofle
- Clous de girofle sont le bourgeon floral non ouvert de l'arbre à giroflée à feuilles persistantes. Ils commencent une couleur pâle puis virent au vert et virent au rose rougeâtre quand ils sont prêts à être cueillis! Une fois cueillies, elles sont séchées jusqu'à ce qu'elles prennent une couleur brun foncé.
- Les principaux producteurs mondiaux de clous de girofle sont l'Inde, le Pakistan, le Sri Lanka, Zanzibar et la Tanzanie en Afrique et à Madagascar.
- Clous de girofle contiennent des huiles volatiles dont le composant principal est l'eugénol qui a des propriétés anti-inflammatoires. Les flavonoïdes contenus dans les gousses ont également des propriétés anti-inflammatoires et antioxydantes.
Utilise autre que la cuisine
- Clous de girofle sont traditionnellement utilisés en Inde comme un assainisseur de bouche.
- En Indonésie, les clous de girofle sont utilisés pour fabriquer un type de cigarette.
- L'huile de girofle peut être utilisée comme répulsif contre les moustiques et les fourmis!
- L'huile de clou de girofle a de fortes propriétés anti-fugueuses et peut donc être utilisée pour traiter l'acné et les verrues.
- L'huile de girofle appliquée sur un coton-tige ou même mâcher une seule gousse soulage les maux de dents. L'huile de clou de girofle est un composant important de nombreux types de dentifrice.
- Selon l'Ayurveda, les clous de girofle améliorent la circulation, la digestion et le métabolisme. Ils sont également utilisés pour prévenir et traiter les troubles de l'estomac comme la distension et la nausée.