Ce curry Goan populaire est traditionnellement fait avec de la viande de porc et divers autres organes comme le foie, les intestins, le cœur et la langue. Les recettes traditionnelles appellent même du sang de porc! Alors que les puristes peuvent être en désaccord sur ce point, ceux d'entre vous qui frissonnent sur les ingrédients ci-dessus peuvent toujours faire Sorpatel avec juste la viande et le foie, et ce serait aussi savoureux!
Comme avec la plupart des recettes indiennes, la liste des ingrédients peut sembler longue et décourageante, mais une fois que vous avez ces éléments dans votre garde-manger c'est juste un cas de «un peu de ceci et un peu de cela»! Même si les saveurs finales peuvent être exotiques et sembler complexes, le plat est souvent facile à cuisiner si la recette est soigneusement suivie. Alors débutants, ne soyez pas rebutés, essayez Sorpatel! Une fois que vous obtenez le «truc des choses», vous expérimenterez vos combinaisons en un rien de temps.
Préparez Sorpatel quelques jours avant le moment où vous voulez le manger et réfrigérer - c'est encore meilleur avec le temps! Sorpatel se fige même bien! Il est traditionnellement consommé sur un lit de «gros riz» - un riz à grain épais qui est habituellement vendu bouilli dans les côtes de l'ouest de l'Inde.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 kg / 2 lb environ de viande de porc, graisse enlevée et coupée en petits morceaux de 1/2 po
- 1/2 kg / 1 lb environ de foie de porc haché en petits morceaux de 1/2 "
- 2/3 tasse de vinaigre blanc (environ 4,5 fl oz)
- 20 piments rouges secs
- 1 cuillère à café de graines de cumin
- 1 cuillère à café de graines de coriandre
- 7-8 grains de poivre
- 6
- clous de girofle
- 1 "morceau de cannelle
- 3 cuillères à soupe d'huile de cuisson de légumes / canola / tournesol
- 2 gros oignons hachés
- 15 gousses de
- l'ail fait une pâte
- morceau de gingembre de la taille d'un pouce fait en pâte
- boule de tamarin de la taille d'une balle de golf trempée dans 1/4 tasse d'eau chaude
Comment le faire
- Broyer les épices entières (piments rouges secs, graines de cumin et de coriandre, cannelle, clous de girofle et grains de poivre) dans le vinaigre et laisser de côté.
- Chauffer une poêle à fond épais sur une flamme moyenne et ajouter la viande et le foie. Faites-les revenir dans leur gras jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Lorsque vous avez terminé, sortez de la poêle et mettez de côté.
- Mettre l'huile dans la poêle et chauffer à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit légèrement brun. Ajouter les pâtes au gingembre et à l'ail et faire frire 2 minutes.
- Ajouter la pâte de masala moulue faite plus tôt et faire frire jusqu'à ce que l'huile en sépare.
- Ajouter le foie et la viande de porc frits, la purée de tamarin, saler et bien mélanger.
- Baissez le feu et laissez cuire jusqu'à ce que la viande et le foie soient tendres.
- Servir chaud avec du riz ordinaire ou du riz Jeera et une salade verte.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 808 |
| Graisse totale | 36 g |
| Gras saturé | 12 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 217 mg |
| Sodium | 794 mg |
| Les glucides | 46 g |
| Fibre alimentaire | 9 g |
| Protéine | 76 g |