Les citrouilles sont interchangeables avec d'autres courges d'hiver dans la plupart des recettes
Quand nous pensons à la citrouille, nous imaginons le plus souvent Jack-O-Lanterns, et pas nécessairement un ingrédient cuit dans un plat. Mais la citrouille est une courge d'hiver, et lorsque les citrouilles à sucre - une variété de citrouille de plus petite taille - sont utilisées, elles ont le même goût que plusieurs courges d'hiver que nous connaissons.
Donc, si votre recette demande de la citrouille, mais que vous n'en avez pas dans votre cuisine, vous pouvez substituer d'autres variétés de courges d'hiver, mesurer pour la mesure.
Les bons choix sont la courge poivrée, la courge hubbard, la courge musquée, la courge buttercup ou le calabaza. Les patates douces sont également une bonne alternative à la citrouille.
Bons substituts de squash
Parfois, il peut être écrasant lorsque vous magasinez dans la sélection de courges sur le marché - il y a tellement de variétés de différentes tailles, formes et couleurs. Mais la beauté est que beaucoup d'entre eux sont interchangeables dans les recettes. La citrouille que nous utilisons en cuisine est généralement une citrouille à sucre, qui est un peu plus petite et plus sucrée que les grandes citrouilles qui ornent nos marches d'Halloween. Ces courges confèrent une texture et une saveur similaires à la citrouille à sucre.
- Courge poivrée : En forme de gland (d'où le nom) avec des crêtes profondes, cette courge est généralement vert foncé avec des rayures jaunes. Une fois cuite, la chair développe une saveur douce, sucrée et de noisette.
- Hubbard Squash: Peut-être la plus grande courge de la section des fruits et légumes, cette courge au goût de citrouille est en forme de larme avec une peau bleu-gris.
- Courge Butternut : Avec une forme en forme de poire, cette courge familière tourne une orange profonde une fois cuite, et offre une douceur à n'importe quel plat.
- Courge Buttercup: Cette courge ronde et squat a une croûte vert foncé avec des stries grisâtres. La viande est crémeuse et plus sucrée que les autres courges.
- Calabaza: ressemblant plus à une citrouille, cette variété de courge offre un goût doux et sucré.
Quand tout le reste échoue, utilisez des patates douces à la place de la citrouille. Le goût peut être légèrement différent mais l'apparence sera similaire.
Mesures et équivalents
Prévoyez d'acheter 1/3 à 1/2 livre de citrouille par portion comme plat d'accompagnement. Une grande partie du poids sera jetée dans la peau et les graines.
• 5 livres de citrouille fraîche = environ 4 1/2 tasses de citrouille écrasée
• 1 livre de citrouille fraîche = environ 1 tasse de citrouille en purée cuite
• Une citrouille de 15 onces = 1 3/4 tasse de citrouille écrasée
• Une citrouille de 29 onces = 3 1/2 tasses de citrouille en purée
Plus d'infos sur les citrouilles
En savoir plus sur la citrouille, ainsi que des conseils de cuisine et des recettes.
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