Cette recette de saucisse hongroise maison ou hazi kolbasz (HAH-zee KOOL-bahss) est faite avec de l'épaule de porc, de l'ail, du sel, du poivre et du paprika.
Les recettes de saucisses hongroises varient selon la région et le goût personnel. Certains cuisiniers ajoutent une pincée de clous de girofle et de zeste de citron à leur mélange. Assurez-vous de ne pas couper tout le gras du porc, sinon la saucisse sera trop sèche.
Pour les techniques de farce, consultez comment faire de la saucisse polonaise . La plus grande différence entre la saucisse hongroise et polonaise est la première n'est jamais bouillie, juste cuit au four ou sauté.
Ce dont vous aurez besoin
- 4 livres d'épaule de porc désossée et bien marbrée (coupé selon les instructions de votre moulin)
- 3 gousses d'ail (écrasées)
- 2 cuillères à soupe de sel
- 1 cuillère à café de poivre noir
- 1 cuillère à soupe de paprika
- 1/2 tasse d'eau froide
- Boyaux de porc de 14 pieds (rincés trois fois)
Comment le faire
- Après avoir rincé les boyaux de porc, conservez-les au réfrigérateur jusqu'au moment de les utiliser.
- Dans un petit bol, mélanger l'ail, le sel, le poivre, le paprika et l'eau et réserver.
- La viande froide moud plus facilement, alors gardez la viande réfrigérée jusqu'au moment de la mouture. Moudre grossièrement la viande dans un moulin à manivelle ou électrique. Placer la viande dans un grand bol.
- Combiner le mélange eau-épices avec la viande jusqu'à incorporation complète. Pour vous assurer que les assaisonnements sont parfaits, faites frire une petite galette et goûtez. Certaines personnes aiment réfrigérer le mélange de viande, couvert, une nuit avant de le farcir de sorte qu'il arbore, mais ce n'est pas nécessaire.
- Retirer les boyaux du réfrigérateur et nouer une extrémité. Enduire légèrement l'entonnoir de farce d'un aérosol de cuisson ou de quelques restes de graisse du porc. Glissez l'autre extrémité du boîtier sur l'embouchure de l'entonnoir. Continuez à pousser le reste de l'enveloppe sur l'entonnoir jusqu'à ce que vous ayez atteint le nœud.
- Commencer à forcer la viande dans le boîtier avec une main tout en utilisant l'autre main pour contrôler l'épaisseur de la saucisse comme il est extrudé.
- Rappelez-vous, la saucisse rétrécira quand elle cuit, donc vous voulez une belle saucisse charnue. Mais attention, ne surchargez pas ou le boîtier ne va pas éclater.
- Continuez à extruder jusqu'à ce que le boîtier soit épuisé. Faire un nœud dans cette fin. Vous pouvez soit laisser la saucisse dans une grande bobine ou le tordre à intervalles de 6 pouces pour faire des liens. Utiliser immédiatement ou conserver la saucisse au réfrigérateur et la recouvrir jusqu'à deux jours jusqu'à ce qu'elle soit prête à cuire.
- Pour cuire, chauffez le four à 350 F. Placez la saucisse dans un plat allant au four ou dans une cocotte avec un peu d'eau (ou de bière). Faire cuire environ 1 heure ou jusqu'à ce que la saucisse soit dorée mais pas sèche.
- Congeler la saucisse non cuite ou cuite jusqu'à 6 mois.