Utilisez cette herbe abondante au lieu des épinards. C'est plus nutritif, et c'est gratuit!
À propos de l'usine d'ortie
Ma première rencontre avec des orties fut douloureuse et inattendue. J'en ai marché sur un pied nu et j'ai su immédiatement ce que j'avais fait. Mon pied a enflé et est resté ainsi pendant quelques heures; les démangeaisons et les rougeurs ont duré quelques heures de plus. Cela ne me rendit pas moins désireux de récolter des orties, bien que cela me rendit plus prudent dans ma quête de ce vert printanier savoureux.
Alors que certains de mes amis qui se nourrissent prétendent être en mesure de cueillir des orties sans se faire piquer, j'utilise des gants de cuir pour protéger mes mains. Et encore, je finis par m'agenouiller sur eux ou reculer dans un grand patch que j'essaye de prendre une photo. Si c'est le prix de la récolte de cette délicieuse nourriture sauvage, eh bien, je suppose que ça vaut le coup.
Il existe plusieurs espèces d'orties comestibles, mais l'ortie urticante ( Urtica dioica ) est la plus commune. Une sous-espèce, U. dioica sous-espèce gracilis, était considérée comme une espèce distincte mais non plus. Ses feuilles sont légèrement plus minces que celles de la vieille U. dioica , mais il est encore immédiatement reconnaissable comme une ortie.
L'ortie est une adventice vivace qui se reproduit (avec beaucoup de succès) par graines et par rhizomes souterrains. Les orties sont une plante adaptable. Ils sont plus communs dans les sols humides près des cours d'eau et dans les bois ombragés, mais vous les trouverez également dans les champs ensoleillés tant qu'il y a suffisamment d'humidité.
La plante peut atteindre deux à six pieds de haut, selon les conditions de croissance. Ses feuilles sont pointues et grossièrement dentées, et les fleurs sont petites et vertes, provenant de courtes chaînes de l'aisselle des feuilles. En apparence, l'ortie ressemble légèrement à de la menthe, mais elle n'a pas d'odeur et donne un coup de poing plus méchant.
Les tiges et les dessous des feuilles d'ortie sont recouverts de minuscules poils creux (trichomes) qui contiennent plusieurs produits chimiques, y compris l'histamine et l'acide formique. Lorsque les poils sont brisés, ils libèrent les produits chimiques, ce qui provoque la fameuse piqûre.
Les orties sont plus tendres et savoureuses au printemps avant de fleurir. Utilisez des gants robustes (les poils peuvent pénétrer dans un tissu tissé de façon lâche) pour ramasser plusieurs paires de feuilles et de tiges et récolter avant que la plante ne fleurisse. Au moment où la plante a fleuri, les tiges et les feuilles sont devenues coriaces et fibreuses. En outre, certaines personnes croient que les orties mûres peuvent irriter les voies urinaires ou contribuer à la formation de calculs rénaux. Je n'ai trouvé aucune science révisée par des pairs pour soutenir cela, mais je vous conseille de pécher par excès de prudence. (D'ailleurs, les orties ne sont pas aussi bonnes quand elles sont en floraison, et je suis tout à propos de la délicieuse gourmandise.)
Si vous trouvez un bon patch d'ortie, visitez tôt et souvent. En récoltant chaque semaine, vous pouvez prolonger la saison savoureuse. Couper les six à huit pouces de la tige empêche la plante de produire des fleurs et vous permet de récolter pendant des mois au lieu de semaines. Puisque c'est une mauvaise herbe qui se produit souvent en abondance, vous n'avez pas besoin d'être timide au sujet de la récolte.
C'est un vert forgé à stocker et à savourer tout au long de l'année.
Astuce d'alimentation: si vous êtes piqué par les orties, regardez autour pour le quai bouclé . Choisissez quelques-unes des jeunes feuilles du centre de la plante, et écrasez-les pour exposer le mucilage, puis appliquez-le à la piqûre. Le gonflement ne va pas baisser, mais il devrait soulager une partie de la douleur.
Cuisson des orties
Les stingers d'ortie sont détruits par la cuisson et le séchage, vous avez donc le choix si vous voulez les préserver. Certaines personnes essuient les feuilles, les broient en une poudre et l'utilisent comme base de soupe ou pour faire un thé. Je préfère blanchir rapidement les orties pour désarmer les dards, puis les utiliser immédiatement ou les congeler pour les utiliser plus tard. Les orties blanchies peuvent être congelées et conservées jusqu'à un an.
Pour blanchir vos orties, porter une grande casserole d'eau à ébullition, puis ajouter les orties et les pousser sous l'eau pour les submerger complètement.
Faire bouillir les orties pendant deux à trois minutes, puis filtrer et les rincer à l'eau froide, pour arrêter la cuisson. Avant de congeler ou de cuisiner avec vos orties, éliminez autant d'eau que possible des légumes cuits. Prenez une poignée et donnez-lui un coup dur. Vous serez surpris par la riche couleur bleu-vert du liquide que vous supprimez.
Les orties cuisantes réduisent considérablement lorsqu'elles sont cuites, à peu près de la même manière que les épinards. En fait, vous pouvez utiliser des orties cuites de n'importe quelle façon que vous utiliseriez des épinards cuits: quiches , frittatas , pâtes , gnocchi ou gnudi. Vous pouvez également préparer une soupe d'ortie vert émeraude ou un sirop d'ortie .
Il est possible de manger des orties crues, mais pas sans les traiter en premier. S'il vous plait, ne prenez pas une feuille d'ortie et mettez-la dans votre bouche. Bien que certains butineurs chevronnés prétendent être en mesure de le faire, ils doivent être manipulés avec soin, et je ne pense pas que cela en vaille la peine. Pour désarmer les dards des orties crues, passez-les dans un presse-agrumes pour obtenir un jus vert brillamment coloré et très nutritif, ou utilisez un robot culinaire ou un mélangeur pour purifier les orties et les utiliser pour faire du pesto ou farcir des pâtes.
Les orties sont considérées comme un super aliment par de nombreux nutritionnistes. Ils sont riches en vitamines A et C, ainsi qu'en fer, potassium, calcium et manganèse. Mais allez, tu sais que je m'en fous. J'adore les orties parce qu'elles ont un goût si bon.