Histoire de la guimauve, variétés et faits.
Ce sont les confections moelleuses et blanches du mystère. De quoi sont faites les guimauves, d'où viennent-elles et comment sont-elles liées à l'usine de guimauves? Les guimauves ont une histoire qui remonte aux civilisations anciennes et elles sont toujours une grande partie de la tradition américaine et de la culture pop aujourd'hui.
Que sont les guimauves?
Les guimauves modernes sont un mélange de gélatine et de blancs d'œufs qui ont été fouettés dans une mousse et ensuite combinés avec du sirop de maïs, du sucre, et parfois de la vanille ou d'autres arômes.
Les guimauves sont généralement enrobées d'un mélange de fécule de maïs et de sucre à glacer pour empêcher leur surface sucrée de coller.
Histoire de la guimauve
La plante de guimauve, Althaea officinalis , était utilisée en médecine dans les temps anciens pour traiter les maux de gorge. Les Égyptiens ont ajouté du miel à cette concoction, qui peut avoir été le premier prédécesseur de bonbons guimauve.
Les Égyptiens utilisaient la moelle molle et spongieuse de la plante à la guimauve, qui était bouillie dans du miel ou du sirop de sucre, pour créer une substance moelleuse semblable à un bonbon. Dans la France du 19ème siècle, les sucreries ont fouetté la sève de la plante de guimauve dans une confection pelucheuse qui ressemblait encore plus étroitement à la guimauve moderne. Bien que ce bonbon fût très populaire en France, le processus d'extraction de la sève était assez laborieux. Les fabricants de bonbons ont commencé à chercher une autre façon de créer la confection moelleuse, moelleuse et blanche et l'ont trouvée avec des blancs d'œufs et de la gélatine.
Le remplacement de la sève de guimauve par de la gélatine et des blancs d'œufs a donné naissance à la guimauve moderne. En 1948, l'inventeur américain Alex Doumak a créé un processus de fabrication de guimauves entièrement automatisé, ce qui les rendait encore plus faciles et moins coûteux à produire. L'extraction automatisée a créé la forme cylindrique reconnaissable des guimauves que la plupart des gens connaissent aujourd'hui.
La guimauve moderne
Aujourd'hui, les guimauves viennent dans toutes les tailles, formes, couleurs et saveurs. Du jumbo à la miniature, il y a une guimauve pour s'adapter à chaque application. Les guimauves Jumbo sont souvent utilisées pour faire des smores, tandis que les guimauves miniatures sont utilisées pour le chocolat chaud , les biscuits et autres friandises. Les guimauves peuvent même être trouvés dans une variété de saveurs telles que la vanille, la fraise, ou même la menthe poivrée. Les guimauves peuvent même être découpées en formes festives, comme les sapins de Noël ou les lapins de Pâques.
Le flan de guimauve, une version à tartiner de la guimauve, est une tartinade préférée pour de nombreux enfants américains. Il est souvent accompagné de beurre de cacahuète pour un sandwich salé-sucré que les enfants adorent. Le flocons de guimauve est également utilisé dans de nombreuses recettes de fudge maison.
La tradition de la guimauve
Les potes, les bonbons de Pâques populaires, sont simplement des guimauves en forme de poussins et roulées dans du sucre coloré. Ces friandises de Pâques moelleuses sont devenues un incontournable panier de Pâques et sont devenues une icône de la culture pop.
Grâce au nouveau procédé automatisé de fabrication de la guimauve au milieu du 20ème siècle, la guimauve est devenue un ingrédient commun de la cuisine américaine. De la salade d'ambrosia aux biscuits de Noël en passant par la cocotte en patate douce, les guimauves n'étaient plus seulement une nouveauté.
Même aujourd'hui, le jour de Thanksgiving ne serait pas le même sans la guimauve gluante, collante et sucrée sur la casserole de patate douce.
Les guimauves font partie des traditions de l'enfance grâce aux s'mores et aux friandises croustillantes au riz. Aucune expérience de camp d'été ou de feu de camp dans l'arrière-cour ne serait la même sans rôtir des guimauves pour les smores. Apprendre à faire la parfaite guimauve grillée est une expérience mémorable pour la plupart des enfants. Les friandises croustillantes au riz , qui sont passées d'une friandise maison préférée à un casse-croûte produit en série, utilisent des guimauves comme la colle gluante et sucrée qui retient les crispies de riz ensemble.