Faits, sélection et entreposage de la patate douce
Les patates douces sont souvent appelées à tort ignames , mais ce sont deux légumes différents. Bien qu'ils soient similaires aux pommes de terre, ces légumes-racines ne sont pas aussi robustes et exigeront un soin particulier lors du choix et du stockage. Continuez à lire pour apprendre tout ce qu'il faut savoir sur la patate douce.
Histoire de la patate douce
Les patates douces sont la racine d'une vigne dans la famille de la gloire du matin et originaire des tropiques du Nouveau Monde.
Son histoire remonte à 750 av. J.-C. dans les registres péruviens. Columbus a apporté la patate douce au Nouveau Monde de l'île de Saint Thomas. Les patates douces sont un favori dans le sud des États-Unis, en particulier pour les vacances de Thanksgiving.
Nom botanique
Ipomoea batatas
Noms communs et autres
patate douce, igname (en erreur), patata, patae, susse kartoffel, patata dulce, patate douce, patata dolce, douce batate, batatas
Disponibilité de la patate douce
La saison principale pour les patates douces fraîches est d'octobre à janvier, mais elles sont disponibles sporadiquement tout au long de l'année. Ils sont également facilement disponibles en conserve et congelés toute l'année. Les acheter en saison est toujours préférable car leurs prix hors saison peuvent être plus chers. Beaucoup trouvent également que les saveurs sont plus riches en saison.
Sélection de patates douces
Sélectionnez des tubercules avec des peaux serrées et non froissées sans taches ni meurtrissures. Vous voudrez éviter les patates douces meurtries car elles vont pourrir très rapidement.
Variétés et formes de patates douces
Les tubercules jaunes ou orangés sont allongés avec des extrémités qui se rétrécissent en un point et sont de deux types dominants. La patate douce à peau pâle a une peau jaune pâle et mince avec une chair jaune pâle qui n'est pas sucrée et a une texture sèche et friable semblable à celle d'une pomme de terre blanche.
La peau plus foncée (le plus souvent appelée igname par erreur) a une peau orange foncé plus épaisse avec l'orange vif, la chair douce et la texture humide. Les variétés comprennent Goldrush, Georgia Red, Centennial, Porto Rico, New Jersey et Velvet.
Stockage de patates douces
Contrairement aux pommes de terre, les patates douces fraîches ne se conservent généralement pas bien, sauf dans des conditions idéales, et les meurtrissures se détériorent rapidement. Dans un endroit sec, sombre et frais (55 degrés F.), ils peuvent durer jusqu'à trois à quatre semaines. Prévoyez d'utiliser dans la semaine suivant l'achat et ne réfrigérez pas. Les patates douces cuites peuvent être conservées au réfrigérateur dans un contenant couvert pendant 4 à 5 jours. Pour congeler, emballer dans un récipient hermétique, laissant 1/2-inch headroom et stocker pendant 10 à 12 mois à 0 degrés F.
Informations diverses sur la patate douce
Malheureusement, lorsque les patates douces commencent à être mauvaises, vous ne pouvez pas simplement couper la partie mauvaise, puisque les dommages se refléteront dans la saveur de la pomme de terre entière. Les patates douces en conserve sont facilement disponibles toute l'année et sont souvent étiquetées de manière confuse comme des ignames .
Informations détaillées sur la patate douce
Découvrez comment faire la différence entre une patate douce et un véritable igname .