Le nom indien pour Black Cardamom est Badi Elaichi ou Kali Elaichi. D'une longueur d'environ 2,5 à 3 cm, les gousses Badi Elaichi sont brun foncé à noires et ont une peau dure, sèche et ridée. Ils sont très aromatiques mais pas autant que la cardamome verte. La cardamome noire est séchée sur un feu de fumée et a donc un arôme fumé distinct. Les graines ont un goût sucré et fumé.
Acheter
Toujours essayer d'acheter la cardamome noire entière plutôt que sous forme de graine car il commence à perdre sa puissance et son arôme lorsque la peau est enlevée et les graines sont stockées sans la peau.
Il est également préférable de ne pas acheter la forme en poudre si des gousses entières sont disponibles, pour la même raison. Lorsque cela est nécessaire pour une utilisation en poudre, retirez la peau et jetez-la, puis broyez les graines dans un moulin à café propre et sec et utilisez immédiatement. Recherchez des gousses odorantes et bien formées qui sont dodues, fermes, sèches et d'environ un pouce de longueur.
En l'utilisant
La cardamome noire est un ingrédient clé du fameux Garam Masala en Inde et de plusieurs autres masalas (mélanges d'épices). Il est largement utilisé dans les plats salés allant des currys, ragoûts et daals ( plats de lentilles ) aux pilafs, dans la cuisine indienne. Il est principalement utilisé entier et presque toujours frit dans un peu d'huile pour lui permettre de libérer pleinement ses arômes et saveurs.
Utilise autre que la cuisine
Historiquement, la cardamome noire a été utilisée pour traiter diverses affections de l'estomac, des infections courantes et des problèmes dentaires. Il est également mâché comme un assainisseur de bouche.