Ce qui rend cette soupe aux pois extraordinaire, ce sont les deux sortes de pois. Les pois verts surgelés et les petits pois séchés et fendus s'associent à la soupe, ce qui la rend vibrante de couleur et de saveur. Utilisez un os de jambon charnue dans la soupe ou faites-le avec des jarrets de jambon fumé (aka jarrets de jambon).
Surmontez la soupe avec du jambon râpé, quelques croûtons assaisonnés (voir ci-dessous) ou un tourbillon de crème sure.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 jarrets de jambon fumé (ou jarret de jambon ou os de jambon charnu)
- 8 onces de pois cassés
- 2 tasses d'oignon haché
- 2 carottes moyennes (pelées, hachées)
- 1/2 tasse de céleri haché
- 2 feuilles de laurier
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 4 tasses d'eau
- 3 tasses de bouillon de légumes (ou plus d'eau)
- 2 tasses de pois verts surgelés
- Sel casher, au goût
Comment le faire
- Mettez l'os de jambon, les jarrets ou les jarrets dans une casserole et recouvrez d'eau. Porter à ébullition. Continuez à bouillir pendant 2 minutes. Transférer les jarrets de jambon dans un grand pot à soupe ou dans un four hollandais et jeter le liquide de cuisson.
- Rincez les pois cassés et ajoutez au jambon dans le plus grand pot. Ajouter l'oignon haché, les carottes, le céleri, les feuilles de laurier, le poivre noir moulu, 4 tasses d'eau et le bouillon de légumes ou plus d'eau. Porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir la casserole et laisser mijoter pendant 2 heures.
- Retirer le couvercle et laisser mijoter pendant 1 heure de plus. Ajouter les pois surgelés et poursuivre la cuisson, à découvert, de 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que les pois soient tendres.
- Retirer les jarrets de jambon du pot. Avec une fourchette, retirez la viande des os. Jeter les os et l'excès de graisse; déchiqueter ou hacher la viande. Mettre de côté.
- Mélanger la soupe en petits lots jusqu'à consistance lisse. Conservez une petite quantité de jambon râpé pour garnir les bols de soupe et ajoutez le reste du jambon déchiqueté ou haché à la soupe en purée.
- Servir la soupe chaude avec des morceaux de jambon râpé pour la garniture, avec du pain croûté ou des petits pains.
Conseils
- Les jarrets de porc proviennent généralement des pattes avant du cochon, mais ils peuvent aussi provenir des pattes arrière. Vous trouverez des jarrets de porc vendus frais et fumés. Choisissez des jarrets ou des jarrets de porc fumé pour ce plat.
- Croûtons rapides: Coupez quatre tranches de pain en cubes de 1/2 à 1 pouce. Dans un bol, mélanger les croûtons avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Répartir les croûtons sur une grande plaque à pâtisserie. Saupoudrez-les légèrement de sel kasher et de poivre noir fraîchement moulu. Si désiré, saupoudrez-les légèrement de poudre d'ail et de parmesan râpé. Faites cuire les croûtons dans un four préchauffé à 325 F pendant environ 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés et croustillants. Secouez la casserole ou tournez-la plusieurs fois pour qu'elle brunisse uniformément.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 95 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 5 mg |
| Sodium | 411 mg |
| Les glucides | 16 g |
| Fibre alimentaire | 5 g |
| Protéine | 6 g |