Cette recette est adaptée d'un dans le Top Pot Donuts forgés à la main: Secrets et Recettes pour le Home Baker . Les beignets à l'ancienne sont frits à une température plus basse que les autres beignets et retournés deux fois pendant la friture, ce qui leur donne leurs pétales croquants et leurs rainures caractéristiques, parfaits pour conserver un glaçage sucré (recette ci-dessous). La crème sure dans la pâte garde ces beignets merveilleusement moites.
Note : Pour les beignets super extra tendres, utilisez de la farine à gâteau . Mais ils sont vraiment tendres et délicieux avec de la vieille farine tout usage ordinaire.
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Ce dont vous aurez besoin
- 2 1/4 tasses de farine, plus plus pour rouler et couper
- 1 1/2 cuillères à café de poudre à pâte
- 1 cuillère à café de sel de mer fin
- 3/4 cuillère à café de muscade moulue
- 1/2 tasse de sucre
- 2 cuillères à soupe de saindoux, de shortening ou de beurre
- 2 jaunes d'oeuf
- 2/3 tasse de crème sure ou
- crème fraiche
- Huile pour friture (canola, légumes ou saindoux)
- Pour les beignets glacés :
- 3 1/2 tasse de sucre en poudre (facultatif)
- 2 cuillères à café de sirop de maïs léger (facultatif)
- 1/4 cuillère à café de sel fin de mer (facultatif)
- 1/2 cuillère à café d'extrait de vanille (facultatif)
Comment le faire
- Dans un bol moyen, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et la muscade. Mettre de côté.
- Mélanger le sucre et le shortening dans un batteur sur socle ou avec un batteur à main jusqu'à sabler, environ 1 minute. Ajouter les jaunes d'œufs et mélanger jusqu'à ce qu'ils soient plus légers et plus épais, environ 1 minute. Mélanger dans la crème sure.
- Incorporer le mélange de farine, en s'assurant de bien mélanger la pâte. Couvrir la pâte et refroidir pendant au moins 45 minutes et jusqu'à la nuit.
- Chauffez un gros pot lourd avec au moins 2 pouces d'huile à 325 ° F.
- Pendant que l'huile chauffe, étaler la pâte sur une surface de travail bien farinée. Étaler jusqu'à une épaisseur de 1/2-inch. Utilisez un coupe-beignets ou un cercle de 3 pouces et un coupe-cercle de 1/2 pouce et découpez autant de beignets (et de trous de beignets) que possible. Pétrir délicatement la pâte restante dans une masse, re-rouler à 1/2-inch d'épaisseur, et couper les beignets restants.
- Saupoudrer toute la farine excédentaire des beignets et en glisser délicatement quelques-uns dans l'huile. Faites-en frire autant que vous le pouvez sans le toucher. Une fois que les beignets flottent au-dessus de l'huile, faites-les frire 15 secondes. Retournez-les délicatement et faites-les frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés et craqués (environ 90 secondes). Retournez et finissez de frire jusqu'à ce qu'il soit doré et craqué sur le second côté (environ 75 secondes de plus). Transférer les beignets cuits dans une grille de refroidissement (vous pouvez le placer sur un plateau ou des couches de serviettes en papier pour attraper la graisse). Répétez avec les beignets restants.
- Pour glacer les beignets : fouetter le sucre en poudre optionnel, le sirop de maïs, le sel, la vanille et 1/2 tasse d'eau chaude dans un bol moyen jusqu'à consistance lisse. Trempez les beignets dans le glaçage chaud pendant qu'ils sont encore chauds. Laisser reposer et laisser reposer 10 à 15 minutes avant de servir.
Remarque : Les beignets à l'ancienne se conservent mieux que les autres types de beignets, mais ils sont toujours de loin à leur meilleur lorsqu'ils sont consommés le jour même où ils sont cuits, et ils sont vraiment extraordinaires lorsqu'ils sont encore chauds.