Définir deux termes de cuisson courants
La pâte et la pâte sont parfois incorrectement utilisées pour désigner un mélange de farine et de liquide. Il y a une différence nette entre les deux et chaque boulanger devrait être en mesure de définir correctement chaque terme. Il déterminera combien de liquide est dans votre mélange de traitement au four aussi bien que la méthode pour mélanger et façonner vos produits cuits au four.
Est-ce que c'est de la pâte ou de la pâte?
En termes de cuisine, le mot pâte a deux définitions:
- Un mélange de farine, d'œuf et de lait ou d'eau suffisamment mince pour être versé ou versé dans une cuillère. Cela comprend les gâteaux et les crêpes ou les gaufres, ainsi que la majorité des pâtes à biscuits.
- Un enrobage, souvent de farine et d'œuf mais parfois avec du pain, qui est appliqué à la nourriture qui est destinée à être frite. Par exemple, le poisson frit est souvent battu.
Le mot pâte a une signification différente:
- Un mélange composé principalement de farine ou de «farine» et d'un liquide (souvent du lait et / ou de l'eau) suffisamment rigide pour être pétri ou roulé. Cela couvre de nombreux pains et petits pains cuits et quelques biscuits roulés.
Avec ces deux définitions, nous pouvons clairement voir que la différence entre la pâte et la pâte est que la pâte est plus mince tandis que la pâte est assez épaisse. Cela joue dans les techniques utilisées pour mélanger chaque type de mélange de cuisson.
Mélange de pâte et de pâte
Nous avons appris que la pâte est mince et peut facilement être versée ou mise à la cuillère sur une plaque à pâtisserie ou une poêle. La consistance d'un batteur est la raison pour laquelle vous pouvez, la plupart du temps, le battre avec un batteur électrique. Ceci rend le travail rapide du processus parce que le rapport de liquide à solide est équilibré pour créer un mélange plus léger que presque n'importe quel mélangeur peut manipuler.
La seule exception au mélange des pâtes à l'aide d'un mélangeur est lorsque vous ajoutez des ingrédients solides comme des pépites de chocolat. Tout boulanger qui a essayé de battre des jetons sait que c'est souvent trop pour le mixeur moyen. Vous allez brûler le moteur du mélangeur si vous essayez de le faire. Si votre recette de pâte indique «incorporer» n'importe quel ingrédient, il y a une bonne raison et vous devriez suivre le conseil.
D'autre part, une pâte est conçue pour être épaisse et n'a nulle part près de la quantité de liquide trouvée dans la pâte moyenne. Lorsque vous fabriquez des pâtes à pain, il est préférable de ne pas utiliser de batteur électrique, sauf s'il s'agit d'une machine de qualité commerciale ou si le moteur est capable de manipuler des pâtes épaisses (consultez votre manuel d'instructions).
C'est la principale raison pour laquelle la pâte à pain est souvent mélangée à la main avec une cuillère en bois. Une fois que suffisamment de farine est ajoutée et que la pâte devient trop rigide pour remuer, le pétrissage finit le processus de mélange.
Façonner la pâte et la pâte
La dernière différence entre la pâte et la pâte est la façon dont la forme du produit final cuit est formée. En raison de sa teneur en liquide plus élevée, une pâte ne peut souvent pas être façonnée à la main.
Les pâtes à gâteau et à muffins sont beaucoup plus minces et dépendent de la forme du moule pour créer la forme.
Les biscuits tombent entre une pâte et une pâte. Ils sont plus épais que les pâtes à gâteaux et s'étaleront et s'aplatiront au cours du processus de cuisson. Il n'y a vraiment aucune forme ou forme désignée autre qu'une boule de pâte (bien que cela s'appelle souvent une pâte).
En revanche, la pâte est souvent façonnée à la main car elle est extrêmement rigide. Cela donne au boulanger plus de liberté pour choisir la forme de son pain.
- Vous pouvez utiliser un moule à pain pour créer des pains à pain traditionnels .
- Vous pouvez «former gratuitement» le pain en rond ou laisser un pain rectangulaire s'étaler librement sur une plaque à pâtisserie. Cela donne au pain un aspect boulangerie plus artisanal.
- Vous pouvez également tresser la pâte à pain ou la couper en bâtonnets.
La pâte à biscuits roulée et les biscuits sont souvent découpés en formes. Beaucoup de petits pains sucrés sont façonnés à la main mais utilisent les côtés d'une casserole pour le confinement.