Un grand plat à faire pour une foule, ce poulet tetrazzini peut être fait à l'avance et réfrigéré jusqu'à 1 heure avant de servir le temps. C'est un excellent plat-partage, ou faites-le pour une grande famille.
N'hésitez pas à ajouter une chapelure de pain beurrée pour plus de texture.
Ce plat peut également être fait avec de la dinde ou une combinaison de poulet ou de dinde avec du jambon. La recette fait assez pour 12 personnes.
Voir également
Tetrazzini classique de dinde
Ce dont vous aurez besoin
- 2 livres de poitrines de poulet
- 3 livres quarts de cuisses de poulet avec cuisses
- 3 dessus de céleri
- quelques brins de persil
- 2 carottes moyennes, lavées et tranchées
- 1 oignon moyen, coupé en quartiers
- 2 cuillères à café de sel
- 1/8 cuillère à café de poivre
- 1 feuille de laurier
- Pour la sauce:
- 3/4 tasse de beurre
- 3/4 tasse de farine tout usage
- 2 1/2 cuillères à café de sel
- 1/8 cuillère à café de muscade
- 4 tasses de lait
- 4 jaunes d'oeuf
- 1 tasse de crème à fouetter ou de crème épaisse
- 1/3 tasse de sherry sec
- Pour les pâtes:
- 1 livre mince spaghetti
- 2 boîtes (6 onces chacune) de champignons entiers égouttés, ou 12 à 16 onces de champignons tranchés frais sautés au beurre
- 16 onces de cheddar fort râpé
Comment le faire
- Placez le poulet dans un grand four hollandais ou une bouilloire avec 3 tasses d'eau, les dessus de céleri, le persil, les carottes, l'oignon coupé en cubes, 2 cuillères à café de sel, 1/8 de cuillère à café de poivre et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu moyen-vif. Réduire le feu à bas; couvrir et laisser mijoter pendant 1 heure, jusqu'à tendreté.
- À l'aide d'une cuillère à trous, retirer le poulet dans un bol et laisser refroidir.
- Passer le bouillon et retourner dans la bouilloire. Porter à ébullition et faire bouillir doucement, à découvert, pendant environ 30 minutes, ou jusqu'à ce que le bouillon soit réduit à environ 2 tasses.
- Retirer le poulet des os et des dés, en jetant la peau et les os. Il devrait y avoir environ 6 tasses de poulet coupé en dés. Mettre de côté.
- Pour la sauce, faire fondre 3/4 tasse de beurre dans une grande casserole. Retirer du feu. Incorporer la farine, 2 1/2 cuillères à café de sel et la muscade. Remuez jusqu'à consistance lisse et bien mélangé. Retourner à feu moyen. Ajouter graduellement le lait et les 2 tasses de bouillon réduit, en remuant constamment, jusqu'à ce que le mélange commence à bouillir. Réduire le feu à moyen-doux et continuer à cuire en remuant constamment pendant environ 2 minutes ou jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement.
- Battre les jaunes d'oeufs dans un petit bol avec la crème épaisse. Incorporer environ 1 tasse du mélange chaud de la casserole, puis remettre le mélange d'œufs dans la casserole. Cuire en remuant constamment à feu doux jusqu'à ce que la sauce soit chaude. Ne pas faire bouillir. Retirer du feu et incorporer le sherry.
- Cuire les spaghettis dans de l'eau bouillante salée dans une grande casserole en suivant les instructions sur l'emballage; égoutter soigneusement. Renvoyez les spaghettis au pot. Ajouter 2 tasses de la sauce aux spaghettis pour bien enrober.
- Retirer 2 autres tasses de sauce dans un petit bol; placer au réfrigérateur.
- Pour la sauce restante, ajouter le poulet et les champignons.
- Diviser les spaghettis en deux plats carrés de 8 pouces, en faisant un puits au centre. Déposer à la cuillère la moitié du mélange de poulet et de champignons au centre de chacun. Saupoudrer 2 tasses de fromage râpé sur des spaghettis dans chaque plat. Couvrir d'une feuille et réfrigérer.
- Environ 1 heure avant de servir, préchauffer le four à 350 F.
- Faire cuire les mets en cocotte couverts d'aluminium pendant 30 à 45 minutes ou jusqu'à ce qu'ils soient chauds et pétillants.
- Juste avant de servir, chauffer la sauce réservée et verser sur les spaghettis dans des plats allant au four.
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| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 899 |
| Graisse totale | 56 g |
| Gras saturé | 24 g |
| Graisse insaturée | 19 g |
| Cholestérol | 304 mg |
| Sodium | 1,536 mg |
| Les glucides | 28 g |
| Fibre alimentaire | 3 g |
| Protéine | 69 g |