Stinco di Maiale
Tony a écrit, il y a trop longtemps, pour me demander si j'avais des recettes de jarret de porc. Je le fais, mais d'abord une digression: des coupes de viande américaines que j'ai vues distinguer entre les jarrets de porc, qui sont des morceaux de viande et d'os coupés en croix, et les jarrets de porc, qui sont l'extrémité de la patte du coude et du poignet dans la patte avant ou le genou et la cheville dans la patte arrière. Recettes italiennes appellent plutôt pour l'ensemble de la tige de porc ou stinco.
Je n'ai trouvé aucune recette italienne qui fasse appel à ce qu'un américain pourrait appeler un jarret de porc.
Ensuite, bien que les porcs et les porcs soient extrêmement populaires en Italie, je n'ai pas trouvé autant de recettes de stinco qu'on pourrait s'y attendre, parce qu'en plus de les cuire entières, les Italiens guérissent la viande du stinco. Par conséquent, si la tradition locale dicte que ce qui vient du stinco va dans un salami ou une saucisse (ou reste attaché au prosciutto), cette région particulière n'aura pas beaucoup de recettes de stinco.
Cela dit, il y a quelques points importants à considérer lors de l'achat de jarrets de porc. Tout d'abord, bien que les jarrets soient d'une taille appréciable, ils contiennent un peu d'os, ce qui peut contribuer à la saveur en fonction de la cuisson de la viande, mais ne contribuera pas à la consistance de la viande. Par conséquent, imaginez qu'un stinco servira au maximum deux personnes. Le deuxième point à considérer est que les muscles du stinco ont fonctionné pendant la vie de l'animal, et donc, bien que savoureux, ils seront également durs et conviennent mieux à la cuisson longue et lente.
En bref, stinco est parfait pour les températures plus fraîches des mois d'hiver.
Un couple de recettes italiennes:
Plats de porc italiens classiques
Comme les jarrets de porc cuisinent lentement, ils sont parfaits pour être cuits avec des légumes d'hiver, comme le chou de Savoie.
Autres recettes de jarret de porc et de jarret de jambon:
Jambons de jambon bavarois - Schweinshaxe
Les jarrets de jambon ont beaucoup de noms en allemand: Eisbein, Hachse, Haxe ou Stelze.
En Bavière, ils l'appellent Schweinshaxe et le font cuire au four, ce qui transforme la peau en une croûte délectable.
Jarrets de porc aux légumes
Un repas économique avec des jarrets de porc et des légumes frais, basiques mais très bons.
Cuisses de porc grillées
C'est une excellente alternative aux viandes communes. La peau est bonne aussi et ne nécessite pas de sauce barbecue.