Apprenons à lire une recette de cuisine. La cuisine et la pâtisserie sont les deux disciplines dans la fabrication de la nourriture. Alors que la cuisson utilise des formules précises, la cuisson est un peu plus tolérante. Vous pouvez remplacer les ingrédients et même modifier les quantités d'ingrédients, jusqu'à un certain point.
Cette recette, pour Simple Spaghetti , est facile à réaliser. Les termes de cuisine peuvent prêter à confusion, et la plupart des livres de cuisine ne sont pas aussi détaillés que beaucoup de cuisiniers débutants le souhaiteraient.
Assurez-vous de lire les dix erreurs de recettes les plus fréquentes .
La cuisine est une science, et une recette est comme une formule chimique. Une fois que vous aurez appris la langue, votre expertise culinaire et vos connaissances se développeront à pas de géant!
Les mots en gras sont expliqués ci-dessous.
Spaghetti simple
- 1 c. huile d'olive
- 1 tasse d'oignon haché
- 2 gousses d'ail émincées
- Bœuf haché de 1/2 lb
- 2 boîtes de 8 onces de sauce tomate
- 1-1 / 2 tasses d'eau
- 1 c. sel
- 1 c. persil séché
- 1 c. basilic séché
- 1/4 c. poivre
- 4 oz pâtes spaghetti non cuites, cassées en deux
Chauffer l'huile d'olive dans une poêle épaisse à feu moyen et ajouter l'oignon et l'ail. Cuire et remuer jusqu'à ce que translucide . Ajouter le bœuf haché et cuire et remuer jusqu'à ce que le bœuf soit doré et que les légumes soient tendres . Incorporer le reste des ingrédients à l'exception des spaghettis non cuits. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter pendant 3 minutes.
Ajouter les spaghettis crus à la sauce frémissante un peu à la fois, en remuant pour le garder séparé. Couvrir hermétiquement et laisser mijoter pendant 20-25 minutes à feu doux ou jusqu'à ce que les pâtes soient tendres, en remuant fréquemment . Servir avec du parmesan râpé. Sert 3-4
Explications
- La toute première étape de la cuisson consiste à lire la recette tout au long, du début à la fin. De cette façon, vous saurez que vous avez tous les ingrédients et les outils en main. Vous serez également en mesure de rechercher des termes que vous ne comprenez pas, donc la cuisine se passe bien.
- La plupart des bonnes recettes commencent avec la liste des ingrédients, et les ingrédients sont listés dans l'ordre dans lequel ils sont utilisés. Dans ce cas, l'huile d'olive va d'abord dans la poêle, suivie par les oignons et l'ail.
- Les mesures dans les recettes sont critiques. Quand une recette demande une cuillère à soupe ou une cuillère à café, l'auteur veut dire que vous utilisez des ustensiles de mesure réels, pas des cuillères que vous utilisez pour manger et servir. Utilisez une mesure de tasse graduée au lieu d'une tasse de café. Utilisez un ensemble de tasses à mesurer imbriquées pour les ingrédients secs, et des tasses à mesurer en verre pour les ingrédients liquides.
- Même l'ordre des mots dans une liste d'ingrédients change la préparation des aliments. Par exemple, si une recette demande "1 tasse de noix hachées", c'est différent de "1 tasse de noix hachées". Dans le premier cas, vous devez d'abord mesurer 1 tasse de noix décortiquées non décortiquées, puis les hacher. (Dans le cas des noix, un écrou «entier» est en fait la moitié de l'écrou Ne soyez pas trop littéral!) Dans le second cas, les noix doivent être hachées d'abord, puis mesurées. La virgule change la technique de mesure.
- Dans la recette ci-dessus, les oignons sont hachés puis mesurés . L'ail est émincé; c'est-à-dire coupé en très petits morceaux.
- Les ingrédients en conserve sont spécifiés par le poids; 8 onces de sauce tomate.
- Après avoir lu la recette, rassemblez tous les ingrédients, les casseroles, les poêles, les bols et les ustensiles de mesure dont vous aurez besoin. Allez lentement et vérifiez toutes les étapes et tous les ingrédients.
- Le corps de la recette contient les instructions sur la combinaison et le chauffage des ingrédients. Dans la recette de spaghettis ci-dessus:
- Pour réchauffer l'huile d'olive, placez-la dans une poêle, en chauffant à feu moyen, et laissez l'huile sur feu pendant 1-2 minutes, jusqu'à ce que vous sentiez la chaleur lorsque vous tenez votre main à 3-4 "au-dessus de la casserole.
- Les degrés de chaleur sont généralement indiqués sur les cadrans de votre four. Tournez le bouton pour qu'il pointe vers la partie la plus basse du réglage de température. Vous pouvez toujours allumer la chaleur, mais la nourriture trop cuite est permanente! La chaleur moyenne est juste au milieu du cadran. La chaleur basse est également marquée, et est le quart inférieur dans la gamme de large à élevé.
- Cuire les oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides signifie que la couleur des oignons passe du blanc pur à un blanc plus doux et plus transparent.
- Faire dorer le bœuf haché signifie cuire jusqu'à ce que la couleur rose ou rouge disparaisse. Remuez avec une fourchette afin que le morceau de bœuf haché se désagrège pendant la cuisson et qu'il vous reste de petites pièces uniformes. Cela ne signifie pas cuisiner jusqu'à ce que la viande tourne la couleur des boiseries sombres.
- Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient tendres signifie que lorsque vous les piquez ou les percez avec une fourchette, les dents de la fourchette glissent facilement dans la chair, avec peu de résistance.
- Mijoter et bouillir sont des degrés de cuisson. Un mijotage signifie que de petites bulles montent lentement à la surface du liquide. Le liquide qui mijote ne fait pas beaucoup de bruit. L'ébullition signifie que de grandes bulles montent rapidement à la surface du liquide. Le liquide bouillant est assez bruyant.
- Les pâtes sont tendres quand elles sont bien cuites. Pour tester cela, retirez un brin de pâtes de la sauce, rincez-le à l'eau froide et coupez-le soigneusement en deux. Il ne devrait pas y avoir de zones blanches à l'intérieur des pâtes, ou seulement une fine ligne blanche si vous aimez vos pâtes pour avoir plus de texture. Alors goûtez-le. Les pâtes ne doivent pas avoir un goût de farine et la texture doit être tendre mais ferme, appelée " al dente " dans la terminologie italienne.
- Remuer fréquemment signifie manipuler les ingrédients avec une cuillère toutes les 2-3 minutes. Assurez-vous de gratter le fond de la casserole pour que rien ne colle et ne brûle.
- Toutes les recettes ont une plage de temps de cuisson. Ces temps sont testés en utilisant des techniques de tolérance dans les cuisines de test. Commencer à tester la cuisson au début de la plage de temps. Dans la recette ci-dessus, commencez à vérifier la tendreté des spaghettis à 20 minutes. Vous ne devriez pas avoir à faire cuire le plat au-delà de 25 minutes, bien que de nombreux facteurs peuvent influencer la synchronisation. Alors que les recettes de cuisson ont des tests de cuisson , n'oubliez pas de commencer à tester au début de la plage de temps dans les recettes de cuisine, et retirez les aliments de la chaleur quand cela vous convient!