Parfois, vous avez juste besoin de sauce (d'accord, je veux juste de la sauce - personne n'a vraiment besoin de sauce) et vous n'avez rien de rôtir dans le four qui fournira des égouttures.
La sauce est habituellement formée comme rôtis de viande ou de volaille et rend la graisse que vous pouvez combiner avec de la farine à utiliser comme base pour la sauce. Cependant, vous pouvez faire la sauce en utilisant l'huile et la farine comme base. Sera-t-il aussi bon que la sauce faite avec les égouttements savoureux de la viande rôtie ou du poulet? Non. Mais ce sera toujours vraiment, vraiment bon, et encore être sauce!
Les Cajuns aiment le riz et la sauce et peuvent l'avoir à presque tous les repas - en fait, parfois comme un repas.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 1/2 tasse de jus de poulet, de viande ou de bacon (ou utiliser du saindoux ou de l'huile végétale, ou une combinaison des deux)
- 2 tasses
- farine tout usage
- 10 tasses de poulet (ou bouillon de bœuf)
- 2 tasses d'oignons verts (tranchés)
- 1 1/2 cuillères à café de sel
- 2 cuillères à café de poivre noir
- 1 cuillère à café d'oignon en poudre
- 1/2 cuillère à café
- poivre de Cayenne
Comment le faire
- Placer une grande poêle à feu moyen-vif et chauffer les égouttures pendant 2 minutes.
- Ajouter la farine, en fouettant constamment pour combiner.
- Lorsque les jus de cuisson et la farine sont combinés, baisser le feu à moyen et laisser cuire 10 minutes, en remuant souvent.
- Ajouter la farine, en fouettant constamment pour combiner.
- Lorsque les jus de cuisson et la farine sont combinés, baisser le feu à moyen et laisser cuire 10 minutes, en remuant souvent.
- Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition en continuant à fouetter souvent.
- Réduire la chaleur de l'ébullition à mi-bas et laisser mijoter pendant 20 minutes ... en fouettant souvent.
Conseils supplémentaires pour faire de la sauce
Si vos jus de viande ou de volaille rôtis contiennent des morceaux croustillants, versez l'excès de graisse, ajoutez de la farine et remuez pour faire un roux, puis ajoutez du bouillon, de l'eau ou du lait. Cela rend la sauce lorsque vous avez des égouttures de rôtir de la viande ou de la volaille, ou de la friture de poulet. Les morceaux bruns croustillants ont beaucoup de saveurs que vous voulez incorporer dans la sauce.
Si vos jus de cuisson sont essentiellement liquides avec juste une petite quantité de graisse, amenez le liquide à ébullition et épaississez avec des parties égales de farine et de beurre mou mélangées ensemble. Lorsque vous faites une sauce ou une sauce pour le poulet ou le porc, ajoutez un peu de crème à la fin pour une sauce à la crème merveilleuse.
Astuce Bonus 2
Les Cajuns aiment le riz et la sauce et peuvent l'avoir à presque tous les repas, en effet, parfois comme un repas. Pour cette raison, la recette fait environ 12 tasses - beaucoup de restes. Croyez-le ou non, la sauce peut être congelée. Avoir une sauce maison quand vous avez un poulet rôti, du bœuf ou des restes, c'est ma version de "fast food". Décongelez simplement et chauffez la sauce.
Remarques
La plupart des cuisiniers cajuns sauvent du jus de viande de poulet, de boeuf, de porc et de canard dans le réfrigérateur et s'en servent comme base pour la sauce ou pour la friture. Les égouttures de chaque cuisine donnent à la nourriture du cuisinier sa saveur distinctive.
Si vous n'avez pas de jus d'un rôti, d'un poulet frit ou d'une autre source, utilisez une combinaison de saindoux et / ou d'huile, avec de la graisse de bacon filtrée (si vous en avez) pour ajouter de la saveur.
La proportion ci-dessus d'huile à farine fait une sauce épaisse. Pour une sauce plus fine, utilisez moins de farine - la norme est égale à l'huile et à la farine.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 288 |
| Graisse totale | 29 g |
| Gras saturé | 2 g |
| Graisse insaturée | 21 g |
| Cholestérol | 2 mg |
| Sodium | 412 mg |
| Les glucides | 6 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 2 g |