La sauce rouille française est une sauce épaisse et enrichie en pain qui tire une grande partie de sa saveur et de sa couleur du safran. Vous pouvez y penser comme un amateur de mayonnaise, et cela fonctionne bien avec n'importe quel plat de poisson ou soupe de poisson. Fait à droite, la rouille est une belle sauce épicée à l'ail qui accompagne bien les crevettes cuites à la vapeur froide, les poissons frits ou les fruits de mer, ou les sauces grillées comme l'espadon, l'esturgeon ou le bar blanc pacifique.
Peut-être l'appariement le plus notable pour la rouille est-il avec la bouillabaisse , un célèbre plat français. La bouillabaisse est le ragoût de poisson méditerranéen le plus célèbre, fabriqué dans les villes portuaires de toute la Provence. Selon la mythologie romaine, Vénus, la déesse de l'amour, servit la bouillabaisse à son mari Vulcain, le dieu du feu, pour le faire s'endormir alors qu'elle avait une liaison avec Mars, le dieu romain de la guerre. Les Grecs revendiquent également les origines de la bouillabaisse, remontant à 600 av. J.-C. et une soupe de poisson appelée kakavia, que certains auteurs de la cuisine grecque considèrent comme la base de la future bouillabaisse. Quelle que soit son origine, la bouillabaisse est le plat idéal à servir avec de la sauce rouille française. Essayez cette recette pour faire de la rouille authentique et délicieuse en quelques minutes.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/2 tasse d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe d'eau
- Pincée de safran
- 2-3 tranches de pain blanc, avec les croûtes enlevées
- 3-4 gousses d'ail hachées finement
- 2 jaunes d'oeuf
- 1/4 cuillère à café de poudre de chili
- Sel au goût
Comment le faire
- Chauffez l'eau, le vinaigre et le safran au micro-ondes pendant 30 secondes. Mélangez bien jusqu'à ce que vous ayez un liquide très jaune.
- Couper le pain blanc en morceaux, puis verser le mélange de safran dans un grand bol. Mélangez bien et assurez-vous d'obtenir tout le safran.
- Mettez le mélange de pain dans un robot culinaire, puis ajoutez l'ail, les jaunes d'œufs et la poudre de chili. Mélangez-le pendant environ 30 secondes. Grattez les côtés. Mélangez à nouveau à faible puissance, puis versez lentement l'huile d'olive.
- Verser la sauce, qui devrait être comme une mayonnaise épaisse, dans un bol et réfrigérer. Cela peut être fait un jour avant que vous en ayez besoin, et il tiendra assez bien pendant trois à quatre jours couverts dans le réfrigérateur
* Note du cuisinier:
- Si la rouille est raide avant de servir, vous pouvez l'amincir en ajoutant quelques gouttes d'eau bouillante et en l'incorporant au mélange.
Sources:
Le saviez-vous: Histoire de l'alimentation - Origine de la bouillabaisse. (nd). Extrait le 20 novembre 2016 du site http://www.cliffordawright.com/caw/food/entries/display.php/id/70/
Provence et au-delà. (nd). Rouille Recette. Extrait le 20 novembre 2016 du site http://www.beyond.fr/food/rouille.html
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 238 |
| Graisse totale | 20 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 14 g |
| Cholestérol | 69 mg |
| Sodium | 110 mg |
| Les glucides | 11 g |
| Fibre alimentaire | 1 g |
| Protéine | 4 g |