Cette fleur comestible est un ingrédient chinois traditionnel
Aussi connu comme "aiguilles d'or" et "lis de tigre," bourgeons de lis séchés sont parmi les plus notables de fleurs comestibles dans la cuisine chinoise. Les bourgeons de lis sont les fleurs non ouvertes de la plante hémérocalle. Le lys, ou Hémérocallis pour se référer à lui par son nom scientifique, a été utilisé en Chine à la fois comme une plante alimentaire et médicinale depuis plus de 2000 ans. En médecine traditionnelle chinoise, on pense que les bourgeons de lys séchés aident à soulager l'insomnie et soulagent la toux.
Les bourgeons de lis séchés sont généralement de couleur jaune-or et mesurent généralement de deux à trois pouces de long. Ils sont connus pour avoir une saveur délicate, souvent décrite comme musquée, terreuse, et parfois même douce ou légèrement acidulée. Plus souvent qu'autrement, les bourgeons de lis séchés sont utilisés pour leur arôme unique qui est quelque peu fruité et fleuri. Lorsqu'elles sont utilisées dans des recettes, elles ont généralement une texture moelleuse mais légèrement croquante.
Acheter des bourgeons de lis séchés
Les bourgeons de lis séchés peuvent être trouvés dans la plupart des marchés asiatiques et sont généralement disponibles dans de petits sacs de cellophane de quatre à huit onces; ils sont relativement peu coûteux. Lors de l'achat de bourgeons de lis séchés, recherchez ceux qui sont de couleur pâle et non cassants - les bourgeons de lis fraîchement séchés doivent être de couleur brun clair et souples. S'ils sont bruns foncés ou s'écroulent, ne les achetez pas car ils ont dépassé leur prime.
Stockage et utilisation de bourgeons de lis séchés
À la maison, stockez les bourgeons de lis séchés dans un pot scellé dans un endroit sombre et frais et sec.
Avant d'utiliser, vous devrez peut-être couper environ 1/4 de pouce au fond du bourgeon pour se débarrasser de la tige ligneuse. Comme les bourgeons sont le plus souvent achetés séchés, comme beaucoup d'autres légumes et ingrédients chinois «boisés», ils doivent être réhydratés dans l'eau avant d'être utilisés. Tremper les bourgeons de lis dans l'eau chaude (dans ce cas pendant environ 30 minutes) avant d'utiliser fera l'affaire.
Ils peuvent ensuite être laissés entiers ou coupés en deux dans le sens de la largeur de la recette. Certaines recettes exigent même que les bourgeons soient coupés en deux et déchiquetés à la main. Ou, pour une meilleure saveur et une texture intéressante, essayez de les attacher dans un noeud.
Recettes avec des bourgeons de lys séchés
Les bourgeons de lis séchés sont un ingrédient dans de nombreuses recettes chinoises authentiques à la fois comme légume et comme garniture. L'un des plus célèbres plats de nénuphars est le "Jai", autrement connu sous le nom de " délice de Bouddha ", un ragoût végétarien traditionnellement servi le premier jour du Nouvel An chinois pour porter chance, ainsi que d'autres plats chinois bien connus. Les têtes de lys sont composées de porc Mu-Shu, d'un sauté d'œuf, de porc et de légumes enveloppé dans une crêpe et de la soupe aigre-douce classique.