Du courrier postal de vendredi, nous avons une question d'un étudiant culinaire nommé Tom, qui écrit:
«Je prépare un déjeuner pour les employés d'une usine pour célébrer le prix de la sécurité, on m'a demandé de servir des hamburgers, des hot-dogs et de la salade de pommes de terre, je cherchais à savoir quelle portion de chaque article devrait être servie.
La cuisson en quantité présente certains défis uniques. D'une part, il est évident que vous devez obtenir la bonne quantité d'ingrédients, et parfois il peut être difficile de visualiser de grandes quantités d'aliments.
Aussi, quand vous cuisinez un repas de famille, vous savez, par exemple, que votre cousin Eddie veut toujours deux hamburgers, alors vous voudrez en faire un de plus pour lui. Mais quand vous cuisinez pour un groupe de 100, vous devez deviner. Vous ne voulez pas manquer, mais vous ne voulez pas avoir trop de restes de nourriture non plus.
L'équation de la salade de pommes de terre est assez simple. Figure 5 à 6 onces (en volume) par personne. Donc, si vous servez 100 personnes, c'est 500-600 onces ou environ 4 à 4 ½ gallons de salade de pommes de terre. Voici un outil de conversion de cuisson pratique qui peut aider à faire des calculs comme ça. En outre, voici un tableau de conversion simple qui montre quelques conversions culinaires de base.
Les viandes sont une matière différente, surtout quand vous servez plus d'un type, comme les hamburgers et les hot-dogs. C'est là qu'un peu de psychologie entre en jeu. Certaines personnes peuvent seulement vouloir un hamburger, tandis que d'autres peuvent vouloir un hamburger et un chien. D'autres encore peuvent vouloir deux hot-dogs, et ainsi de suite.
Il est impossible de prévoir toutes les combinaisons possibles, nous devons donc estimer.
En général, votre meilleur pari est de supposer que chaque invité, en moyenne, veut un hamburger et un hot-dog, puis ajouter vingt pour cent. Donc pour 100 personnes c'est 120 hot dogs et 120 burgers. Si vous achetez des galettes de hamburger pré-faites, c'est tout ce que vous devez savoir.
Mais si vous faites les galettes vous-même (pour économiser de l'argent, ou parce que vous aimez faire des hamburgers ), vous devriez comprendre quatre hamburgers par livre de viande. Donc, pour 120 burgers, vous aurez besoin de 30 livres de boeuf haché.
Enfin, pour en savoir plus sur la conversion de recettes en différentes quantités, voici un article sur la façon de mettre à l'échelle une recette .
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