Options de remplacement pour réduire la graisse dans les produits de boulangerie.
La graisse a de nombreuses fonctions dans la cuisson et la cuisson, mais pour certains, il peut être nécessaire pour certains de réduire la graisse dans une recette. Grâce à l'expérimentation diligente des personnes à la diète à travers le monde, de nombreuses options pour remplacer les graisses ont été découvertes.
Bien que le produit final ne soit jamais exactement le même après le remplacement de la graisse, de nombreux substituts de graisses produisent des produits finis délicieux et humides. En plus d'une faible teneur en matières grasses, de nombreux ingrédients utilisés pour remplacer les matières grasses ajoutent également plus de fibres, de vitamines, de minéraux et de protéines.
Utilisez ces ingrédients sans gras ou à faible teneur en matière grasse en remplacement de la graisse dans votre prochaine recette!
Fruits ou légumes en purée: De nombreux fruits et légumes contiennent de la pectine , qui agit de la même façon que la graisse pour «raccourcir» ou attendrir les produits de boulangerie . La compote de pommes non sucrée, la purée de banane , la purée de pruneaux ou la purée de citrouille en conserve conviennent mieux pour remplacer la graisse. Pour de meilleurs résultats, remplacez la moitié de la graisse dans une recette par un volume égal de purée de fruits ou de légumes. Vous pouvez remplacer jusqu'à 100% de la graisse, bien que cela puisse causer de plus grands changements dans la texture et la saveur.
Yogourt: Les yaourts à faible teneur en matière grasse ou non gras peuvent ajouter et maintenir l'humidité aux produits de boulangerie semblables à la manière dont les graisses peuvent. Le yogourt tendu ou grec fonctionne mieux en raison de sa faible teneur en humidité. Si seulement du yogourt conventionnel est disponible, réduire la quantité d'autres ingrédients liquides pour compenser l'humidité ajoutée dans le yogourt. Assurez-vous d'utiliser du yogourt nature non sucré lorsque vous le remplacez par de la graisse.
Substituer des volumes égaux de yogourt pour la graisse demandée dans une recette.
Ricotta ou fromage cottage: La ricotta faible ou non grasse et le fromage cottage peuvent être utilisés comme substitut de graisse de la même manière que le yogourt. Remplacer la graisse dans une recette avec un volume égal de ricotta ou de fromage cottage . Les fromages à faible teneur en matière grasse ont tendance à mieux fonctionner que leurs homologues sans gras.
Graine de lin moulue: La fibre soluble dans la graine de lin moulue (ou "moulue") absorbe l'humidité et forme un gel, retenant l'humidité et gardant les produits de boulangerie doux et humides. Pour utiliser des graines de lin moulues comme substitut de graisse, ajoutez 3 cuillères à soupe de graines de lin moulues plus 1 cuillère à soupe d'eau pour chaque cuillerée à soupe de gras ou d'huile indiquée dans une recette.
Remarque: Ne jamais substituer des tartinades à la margarine faibles en gras pour le beurre ou le saindoux dans une recette. Ces pâtes à tartiner contiennent une grande quantité d'eau qui s'évapore à mesure qu'elles fondent, produisant un produit final détrempé et dense.