La salade de légumes à feuilles crues mélangée à une vinaigrette n'est pas un concept originaire de la cuisine philippine. Servir une salade de jardin avant le plat principal n'était pas une pratique indigène non plus avant que les Américains ne l'introduisent pendant la période coloniale qui a commencé en 1898 et s'est terminée en 1946, et les citadins l'ont lentement adopté.
Servir des plats d'accompagnement à base de légumes est cependant une pratique autochtone. Mais ils n'étaient pas considérés comme des salades dans le contexte occidental, mais plutôt comme la composante végétale d'un repas de viande ou de fruits de mer. Considérez-les comme un accompagnement souhaitable, pas vraiment essentiel, mais leur addition transforme un repas générique de poisson et de riz, par exemple, en un repas typiquement philippin.
Le mélange le plus omniprésent serait les œufs de canard et les tomates salés coupés en dés, qui n'ont pas besoin de s'habiller, car l'acidité naturelle des tomates et la salinité des œufs de canard apportent toutes les saveurs dont le mélange a besoin. Il y a des mangues vertes, des tomates et des oignons avec du bagoong (poisson fermenté ou pâte de crevettes), l'équivalent philippin du belacan indonésien et malais . L'un ou l'autre peut aller avec du poulet grillé ou frit, de la viande ou du poisson.
Ensuite, il y a le lato (une algue locale qui ressemble à des raisins miniatures) trempé dans du jus de kalamansi fraîchement pressé, un accompagnement traditionnel pour les poissons grillés.
Si vous vivez dans l'hémisphère occidental et n'avez pas accès à des ingrédients comme les œufs de canard salés, les mangues vertes, le bagoong ou le lato , vous pouvez toujours goûter aux plats traditionnels de légumes latino-philippins sous une autre forme - les légumes marinés.
Ces légumes marinés indigènes sont appelés "buro" et le processus de décapage est appelé "binuro", une méthode de conservation. La solution de décapage peut être aigre-douce (comme dans le cas de l' atsara à base de papaye verte), salée ou salée et aigre, selon l'origine régionale et la nourriture à décaper (le terme et le procédé sont également utilisés dans le poisson et autre conservation de fruits de mer). Il y a aussi une école de pensée que ce n'est pas "binuro" à moins de laisser fermenter quelques jours.
Dans cette recette, un mélange de légumes est trempé dans une solution de décapage douce et aigre. La fermentation est sauté et les légumes marinés sont conservés dans le réfrigérateur.
Ce dont vous aurez besoin
- 1/3 tasse de vinaigre blanc
- 1/4 à 1/3 tasse de sucre blanc
- 1 cuillère à café de sauce de poisson (ou de sel)
- 2 concombres (tranchés finement)
- 1 à 2 poivrons rouges (coupés en lanières)
- 1 à 2 oignons rouges (émincés)
- 4 gousses d'ail (écrasées)
- 1/2 pouce de gingembre (pelé et émincé)
- 3 tiges de
- citronnelle (partie blanche seulement - voir conseils, légèrement pilée)
- 2 piments (tranchés)
Comment le faire
- Faire la solution de décapage. Versez le vinaigre dans une petite casserole. Ajouter une quantité égale d'eau. Incorporer le sucre. Faire bouillir jusqu'à ce que le sucre se dissolve. Cool. Incorporer la sauce de poisson.
- Farcir le reste des ingrédients dans un bocal avec un bouchon à vis. Verser la solution de décapage refroidie, en s'assurant que chaque morceau de légume est complètement submergé. Visser le bouchon et conserver au réfrigérateur jusqu'à utilisation. Notez qu'il est préférable de laisser les légumes tremper dans le liquide pendant au moins 24 heures avant utilisation.
- Servez les légumes avec une partie du liquide ou égouttez-les, cela dépend entièrement de vous. Si vous voulez ajouter des feuilles de laitue, mélangez-les juste avant de servir.
Quelques conseils:
Les légumes resteront au réfrigérateur pendant quelques jours. J'ai fait plusieurs expériences et, au-delà d'une semaine, les concombres commencent à perdre leur texture. Les oignons et les poivrons, cependant, bénéficient encore plus d'un trempage prolongé.
Si vous voulez ajouter des tomates à votre mélange, grattez les graines et les centres mous, et jetez-les avant de les farcir dans le pot avec le reste des légumes. Utilisez dans les deux jours.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 356 |
| Graisse totale | 1 g |
| Gras saturé | 0 g |
| Graisse insaturée | 0 g |
| Cholestérol | 0 mg |
| Sodium | 265 mg |
| Les glucides | 83 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 8 g |