Cette purée classique de soupe aux carottes est vibrante de couleurs et d'aromates. Il est fait en utilisant la procédure de base pour faire des soupes en purée , épaissie par l'amidon naturel des carottes ainsi que la pomme de terre ajoutée.
Ce dont vous aurez besoin
- 1 carottes
- 1 pomme de terre Russet moyenne
- 2 cuillères à soupe de beurre non salé
- 1 oignon moyen (pelé et haché grossièrement)
- 1 gousse d'ail (pelée et écrasée)
- 1/2 tasse de vin blanc sec
- Bouillon ou bouillon de légumes de 1 quart
- dash salt (au goût)
- dash poivre blanc (au goût)
Comment le faire
- Éplucher les carottes, puis couper les extrémités supérieure et inférieure. Couper les carottes en (gros) morceaux de la même taille, d'environ ½ pouce à 1 pouce d'épaisseur, selon le diamètre. Ne vous inquiétez pas de la précision - la soupe va être purée de toute façon. Nous voulons juste que les morceaux soient de taille uniforme afin qu'ils cuisinent uniformément.
- Peler la pomme de terre et la couper en morceaux de la même taille que les carottes.
- Dans un chaudron à soupe à fond épais, chauffer le beurre à feu doux à moyen.
- Ajouter l'oignon, l'ail et les carottes et cuire 2-3 minutes ou jusqu'à ce que l'oignon soit légèrement translucide, en remuant plus ou moins continuellement.
- Ajouter le vin et cuire encore une minute ou deux ou jusqu'à ce que le vin semble avoir diminué d'environ la moitié.
- Ajouter le bouillon et la pomme de terre. Augmenter le feu à moyen-vif et porter à ébullition. Baissez ensuite le feu et laissez mijoter pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que les carottes et les pommes de terre soient suffisamment molles pour pouvoir être facilement percées avec un couteau. Ne les laissez pas devenir mou, cependant.
- Retirer du feu et réduire en purée au mélangeur, en procédant par lots si nécessaire.
Conseil: Soyez prudent lorsque vous traitez des aliments chauds dans un mélangeur, car la vapeur chaude peut parfois faire sauter le couvercle du mélangeur. Commencez à une vitesse lente avec le couvercle légèrement entrouvert pour évacuer la vapeur, puis sceller le couvercle et augmenter la vitesse de mélange. - Remettre la soupe en purée dans la casserole et la faire mijoter de nouveau, en ajoutant plus de bouillon ou de bouillon pour ajuster l'épaisseur si nécessaire.
- Assaisonner au goût de sel kasher et de poivre blanc .
- Garnir d'un croûton grillé et servir immédiatement.
Variations
- Essayez d'ajouter ¼ tasse de gingembre frais émincé avec les oignons et l'ail.
- Ou, après la purée, ajouter 1 cuillère à soupe de feuilles de thym frais avant de ramener la soupe à ébullition.
- Ou, mélanger ¼ tasse de crème chaude dans la soupe juste avant de servir.
- La soupe peut être épaissie avec du riz au lieu de pommes de terre. Il suffit de remplacer environ 1/3 tasse de riz non cuit pour la pomme de terre, et laisser mijoter la soupe jusqu'à ce que le riz soit tendre.