Cette soupe, minestra dei morti («soupe des morts») est traditionnellement consommée pour le Jour des Morts (le Jour des Morts), le 2 novembre, à Milan et dans les environs. Il a des racines anciennes, peut-être remontant à la Rome antique.
Dans le monde des anciens, les haricots et les graines étaient connectés à l'au-delà et faisaient souvent partie des rites funéraires et étaient utilisés comme offrandes pour les morts. Les fèves et les pois chiches, en particulier, étaient les aliments traditionnels de Day of the Dead, une journée consacrée à honorer la mémoire des êtres chers et des ancêtres décédés. Dans une soupe appelée cisrà monferrina , de rares pois chiches noirs ont été utilisés.
On croyait que ce jour-là, les âmes du défunt revenaient parmi les vivants pour partager un repas. Certains villageois en Italie auraient même mis une place à la table pour ces visiteurs spéciaux.
Cette soupe était traditionnellement faite en faisant bouillir toute la tête d'un cochon, et même si c'est assez horrible pour l'Halloween, ce n'est pas pratique pour la plupart des cuisiniers à la maison ces jours-ci, donc nous utiliserons du porc non désossé. Et traditionnellement, les pois chiches secs sont utilisés, nécessitant au moins un trempage pendant la nuit plus 2-3 heures de cuisson. C'est une version plus moderne conçue pour la pratique et le gain de temps, mais toujours riche et satisfaisant.
Traditionnellement, le porc est cuit en gros morceaux avec les autres ingrédients, puis retiré. La soupe de légumes dans le bouillon de porc est servie comme primo ou plat de début, garni généreusement de fromage parmesan râpé, tandis que le porc était servi comme secondo , ou plat principal, avec de petits cornichons (cornichons), peperoncini marinés poivrons et petits oignons marinés (cipolline sottaceto). La salsa verde piquante serait également un excellent condiment à utiliser en accompagnement, si vous souhaitez servir la viande de cette façon.
Cependant, si vous voulez laisser la viande dans la soupe et la servir tous ensemble, la soupe plus épicée peut être un plat unique, peut-être accompagné d'une salade et de pain italien ou de pain à l'ail croustillant.
Il est également traditionnellement fait dans un grand pot en terre cuite, mais vous pouvez utiliser n'importe quel four hollandais ou n'importe quelle grande casserole aux parois épaisses.
Ce dont vous aurez besoin
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 1/2 livre de porc (avec os)
- 2 oignons moyens (pelés et émincés)
- 1 grosse carotte (pelée, parée et hachée)
- 2 branches de céleri (parées et hachées)
- 2 cuillères à soupe de sauge (feuilles fraîches hachées)
- 1 brin de romarin
- 6 tasses d'eau
- 2 cuillères à café de sel de mer (fin)
- 1 boîte de pois chiches (pois chiches, égouttés et rincés)
- En option: Fromage Parmigiano-Reggiano (fraîchement râpé pour servir)
Comment le faire
Dans une grande casserole à feu moyen, chauffer l'huile d'olive. Ajouter le porc (en morceaux gros et entiers si vous le servez séparément comme plat principal, haché en gros morceaux si vous le servez dans la soupe) et remuer avec une cuillère en bois jusqu'à ce qu'il soit doré, 1-2 minutes.
Ajouter les oignons émincés et le céleri haché et les carottes. Faire sauter à feu moyen jusqu'à ce que translucide, environ 5-8 minutes.
Ajouter les herbes, remuer pendant 1 minute de plus, puis ajouter l'eau et le sel.
Porter à ébullition, couvrir, baisser le feu à doux et laisser mijoter pendant environ 20 minutes.
Ajouter les pois chiches égouttés et rincés et laisser mijoter à couvert pendant encore 15-20 minutes.
Vous pouvez soit servir tous ensemble comme une soupe copieuse, ou retirer le porc et le servir séparément, comme un second cours, accompagné de cornichons, sottaceti , cornichons giardiniera , et / ou salsa verde .
Variations
- Pour un repas plus consistant, ajouter 1/2 tasse de riz à grain long en même temps que les pois chiches (vous aurez besoin d'ajouter plus d'eau, au moins 1 tasse, car le riz absorbera le liquide). Vous pouvez également ajouter quelques petites pâtes courtes comme du macaroni, du ditalini ou de l'orzo, ou des nouilles aux œufs séchées.
- Ajouter un trait de sauce soja, tamari ou Maggi au bouillon pour une saveur plus profonde et plus riche.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 430 |
| Graisse totale | 22 g |
| Gras saturé | 6 g |
| Graisse insaturée | 10 g |
| Cholestérol | 98 mg |
| Sodium | 986 mg |
| Les glucides | 21 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 37 g |