Ce chou-fleur à la tempura est très savoureux grâce aux ajouts d'ail, de persil et d'épices marocaines à la pâte. Un traitement similaire, bien que moins zesté, est donné à l' aubergine frite marocaine .
La recette demande de cuire partiellement les fleurettes de chou-fleur avant de les faire frire, mais pour une texture plus ferme, vous pouvez sauter cette étape.
Servir le chou-fleur frit en accompagnement de presque tous les plats marocains. Essayez aussi le zaalouk de chou - fleur et le chou-fleur marocain au citron confit et aux olives .
Ce dont vous aurez besoin
- 1 tête de chou-fleur de taille moyenne
- 2 oeufs
- 1/4 tasse d'eau
- 1 tasse de farine
- 2 ou 3 gousses d'ail, pressées
- 2 cuillères à soupe de persil frais haché
- 1 cuillère à soupe de cumin
- 2 cuillères à café de paprika
- 1 1/2 cuillères à café de sel, ou au goût
- 1 cuillère à café de poivre de Cayenne
- 1/4 cuillère à café de curcuma
- 1/2 tasse ou 4 tasses d'huile végétale pour la friture, selon la méthode
- Garnir: tremper la sauce ou les quartiers de citron
Comment le faire
Préparer le chou-fleur et la pâte
- Cassez la tête du chou-fleur en bouquets de bouchées. Laver, égoutter et faire bouillir partiellement ou à la vapeur (couvert) pendant deux à trois minutes. Veillez à ne pas trop cuire; vous voulez que le chou-fleur soit encore ferme avec une morsure croquante. Drainer.
- Dans un grand bol, battre les oeufs. Fouetter dans l'eau et fouetter la farine jusqu'à consistance lisse.
- Ajouter l'ail, le persil, le cumin, le paprika, le sel et le poivre de Cayenne. Fouetter pour bien mélanger.
- Transférer les fleurons de chou-fleur dans le bol. Remuer (simplement ramasser le bol et agiter avec précaution) ou remuer doucement jusqu'à ce que les fleurettes de chou-fleur soient uniformément recouvertes de pâte.
Faites frire le chou-fleur
Tapisser une grande plaque à pâtisserie avec des serviettes en papier. Vous pouvez frire peu ou frire le chou-fleur en lots.
Pour les alevins peu profonds:
- Chauffer environ 1/4 pouce (0,5 cm) d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen jusqu'à ce que chaud.
- Transférer une partie des fleurons de chou-fleur enrobés dans l'huile chaude; ne pas foule.
- Cuire pendant plusieurs minutes puis retourner avec des cuillères ou des fourchettes pour faire cuire l'autre côté, encore une fois pendant plusieurs minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.
- Retirer le chou-fleur cuit avec une cuillère à égoutter dans la lèchefrite.
- Répétez avec le chou-fleur restant.
Pour frire:
- Chauffer deux pouces (5 cm) d'huile végétale dans une grande casserole à feu moyen jusqu'à ce que chaud. (Test en laissant tomber dans une petite fleur, l'huile devrait immédiatement bulle).
- Ajouter le chou-fleur et cuire en plusieurs fois; ne pas entasser les fleurons dans l'huile.
- Cuire chaque lot pendant environ 5 minutes ou jusqu'à ce qu'il soit d'une couleur dorée intense, en tournant les gros morceaux une ou deux fois si nécessaire.
- Retirer le chou-fleur cuit avec une cuillère à égoutter dans la poêle tapissée de papier absorbant pour l'égoutter et répéter avec le reste du chou-fleur.
Pour garder chaud ou réchauffer
Le chou-fleur peut être cuit un peu à l'avance et conservé au chaud dans un four à 250 F (120/130 C). Ou, si vous cuisinez bien à l'avance, le chou-fleur peut être réchauffé dans un four préchauffé à 400 F (200 C) pendant 5 à 10 minutes.
Servir le chou-fleur frit tel quel ou avec une trempette.
Ma famille les aime avec de la mayonnaise et des quartiers de citron sur le côté.
| Directives nutritionnelles (par portion) | |
|---|---|
| Calories | 344 |
| Graisse totale | 23 g |
| Gras saturé | 3 g |
| Graisse insaturée | 15 g |
| Cholestérol | 69 mg |
| Sodium | 894 mg |
| Les glucides | 30 g |
| Fibre alimentaire | 6 g |
| Protéine | 9 g |